12月簡直忙到爆， 家都快顧不了了，
其實每天都忙著上課、做點心,卻沒時間整理成品，
今天白天沒課，做了小拉拉最愛的蔥花麵包和玉米濃湯，
晚上好不容易抽空想傳些東西上來，我的電腦卻掛了...
到書房開老公的電腦，沒想到無名又給我出狀況，照片怎麼傳也傳不上來，
不知怎會變成音樂檔...
只好先打文字的部分....打一大篇的當兒..女兒在旁邊一直攪局
還來不及送出...女兒按下了Esc鍵...我的努力全化為烏有...orz...
一氣之下，警告小拉拉不得打擾，叫他自己去吃蔥花麵包還有乖乖做功課，
接著把女兒押到房間...終於把她哄睡，
那廂...兒子明天還要考試，又忙著幫他複習...
還是過了忙亂的一天..
說到低溫發酵麵團....以前在澤媽家和大家分享過一個低溫發酵甜麵包配方，
後來也引起不小的迴響，
因為麵團打好丟進冰箱...可1-3天，隨時可取出分割，省去基本發酵時間，
確實帶來不少便利..而且低溫發酵有低溫發酵的風味，難怪這種做法被廣為接受..
女兒醒了...配方有空再貼吧，先閃人!
湯種蔥花麵包----低溫發酵
材料：
A湯種：
高粉50g
水250g
B
高粉750g
低粉200g
速溶酵母10g
妙化酵素3g…若買不到…..不加無妨
糖100g
鹽10g
鮮奶375g+-5g
全蛋100g
C奶油100g
做法：
1. A料混勻，上爐煮到65度c至糊化…密封放涼，冷藏備用
(請用溫度計測量，我無法確實描述65度c是何狀態，
若沒有溫度計…請買一支；要不就請改做別的配方)
2.A+B打至光滑具彈性後，加入C攪打至擴展…可拉出薄膜的階段
3.包覆3層塑膠袋，每一層都要盡量排出空氣，袋口綁緊…
冷藏12-70小時…3天內用完
(此步驟若沒做好，麵團只能放1天，無法放到第3天…會變酸)
4.我在第2天取部份麵團出來退冰後，分割@30×30個，滾圓，排盤，覆蓋發酵
5發酵至1.8倍大時，表面刷蛋液，剪十字刀
6.接著製作香蔥餡：蔥花適量+鹽適量+糖少許+蛋液少許+沙拉油少許拌勻
7.將香蔥餡填入表面的缺口，入爐