200611271934醇奶土司/可使用麵包機製作

每年中秋節,為了小拉拉,我們一定會辦幾次庭院烤肉,
邀請親朋好友一起來家裡,我總要自己打麵團做土司,
以前老公不能理解我為何要自找麻煩,每每看我前一晚做麵包..忙到三更半夜,
在孩子哭鬧聲中…
老公總要嘀咕我浪費時間精力….況且自己做的…成本反而還比較高
便利商店就在巷口,為什麼不花點小錢買2條回來就好了?

為什麼?就是不喜歡外面買的,就是喜歡自己做,就這麼簡單!

我不吃普通白土司,特別是大部分的市售白土司…
材料就只是麵粉、水和白油和益麵劑改良劑之類的,毫無無營養價值,也不香;
自己做的,我一定是加鮮奶…以前接過單,客戶問我說,“你做的白土司怎麼特別香,這麼好吃?”,我立刻糾正他,說,
“拍謝,我這不是白土司,是鮮奶土司..液體材料全部是鮮奶,一滴水不加……”
我們家都是瘦子,所以我做料理或點心所用的素材,從不擔心熱量過高的問題,
(說到這…會不會有一堆天天把減肥列為最高基本原則的人想K我……不好意思,得罪你們了)
我們家吃東西,好吃擺第1,健康放兩旁…所以,以上鐵律只適合我家..
請勿傚仿,否則危害健康恕不負責

做過我那北海道土司的朋友應該發現到了,
這條土司…其實就是北海道土司的變身,

不同的是,配方中沒有奶油,改以大量鮮奶油提香,
香濃、軟綿的程度更是毫不遜色,
昨晚做了2條長條土司,今天我們一家4口就全部吃光,
偷偷透露,這土司可是我家老爺的最愛…..吃過這條土司,
他終於理解,為什麼我要自己做了,
因為外面買的土司…哪有這麼好吃?
熱量很高,怕胖的…請節制食用^^

醇奶土司──100%中種法

A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%


B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%

做法:
1. A料攪拌均勻,基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段,延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個,桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿,帶蓋入爐,210度C烤約35分鐘
*可用麵包機製作,麵包機做法流程請參考“北海道牛奶土司”

切片的組織



剝開後的組織



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