以下這個配方是蒲老師的課堂配方，我做過幾次，
真的很好吃，第2天也還很軟，沒那麼快老化。

問過蒲老師可否貼在網站，老師很慷慨地同意，所以貼上來給大家參考。若有朋友試做後貼在部落格，請註明一下配方源頭。
特此感謝蒲老師。

其實做麵包時，除了歐包或特殊風味的麵包外，
乳酪粉都可以自行添加到甜麵包或土司麵團中，
用量大約就是對粉量的10%，水量就請自行酌量增加8-10%...

蒲樹森老師的麵團配方：

高粉100%
乾酵母1%
酵素0.25%
糖15%
全蛋10%
歐丁奶油乳酪粉10%
鮮奶62%
奶油8%

*麵包酵素是日本進口的麵包改良劑...比較天然，
可延緩麵包老化，
也可用一般的麵包改良劑替代，但是用量不同，
改良劑用1%，而酵素的廠商建議量是0.25~0.5%
2004.09.18此配方貼在澤媽家族後，在網友間引起一陣乳酪粉旋風，是我始料未及的...

之前很多朋友在問我“歐丁奶油乳酪粉”的資訊，
這種乳酪粉是“昇祥公司“出品，材料行可購得….
我會用它來做點心，
替代傳統的奶油乳酪(cream cheese)...是取其便利性。
貼出這東西之前，有些猶豫，怕人誤會我是幫廠商做推廣...
不過想一想，當作是提供一種資訊和另種選擇，
對這東西有興趣的朋友，可以對這種商品有初步的了解，
以下是我買回試用後的個人觀感。

以前我慣用的是卡夫的新鮮乳酪起士，
即便是現在，用過乾燥脫水的乳酪粉了，
老實說，我個人還是喜歡卡夫的味道。
乾燥的奶油乳酪粉和奶油乳酪...就好比乾燥的奶粉和鮮奶一樣，
一種是乾燥脫水製品，一種是新鮮品，兩者風味當然無法相提並論。
而且各種廠牌的乳酪，風味各有特色，
即使是新鮮的奶油乳酪...安佳的乳酪和卡夫的，味道也是不同的。

但是新鮮的奶油乳酪...我自己的經驗是，打開後用一兩次，
其餘的收入冰箱...就等待著發霉的一天...終將面臨著被丟棄的命運...
自己常常這樣浪費材料，很心虛...我常想有天自己是不是會遭雷劈....
(說到這裡..我想到冰箱還有2顆半年前買的馬斯卡碰...)

乾燥脫水的奶油乳酪粉，不是預拌粉，我就還能接受這東西，
開封後，沒用完冷藏起來，只要密封好不受潮，還能放一年，
對我這種人來說，就比較沒有浪費材料罪惡感。
加10%到麵包麵團裡一起攪拌，吃水量可以多8%-10%，
加上起士粉的乳化效果佳，所以麵包柔軟度大增，
這是我個人比較喜歡的優點。

除了做麵包，還可用來做乳酪蛋糕，
一般而言，使用方法是先將熱鮮奶沖入乳酪粉混合還原，
比例如下：
48g的奶油乳酪粉+52g的鮮奶(必須先加溫到80度C)
=可以還原成100g的奶油乳酪，
做乳酪蛋糕時，可將配方中的奶油乳酪按還原比例添加使用，
我個人覺得乳酪粉做的大理石和重乳酪蛋糕口感還不錯，
若是接單...可以降低不少成本。

當然，不惜成本或講究獨到風味的或有其他考量的...
就請優先選擇新鮮乳酪吧。

以前做鳳梨酥時，我都會在配方中添加少量起士粉，
起士粉廠牌也不少，有些味道太濃的...我家人並不喜歡，
這種奶油乳酪粉也可以加在鳳梨酥麵團裡..， 味道會比其他起士粉柔和...
暑假時我有位朋友到熱帶國家去探親，扛了一包乳酪粉上飛機，
她說，幸好有這東西...好保存，到當地，可以常常做乳酪點心給老公吃，
再也不擔心當地材料不好買...或就算買到cream cheese也有容易變質的問題....