2年多前曾經上了一堂廠商贊助課，獲贈1包黃金乳酪粉，於是試做了這道餅乾，

還蠻香酥好吃，這種橘黃色乳酪粉...印象中有點偏鹹口味，
很巧，黃金乳酪粉是“昇祥公司“出品，當時我還不認識蒲老師，
所以請大家對此材料不需要做過多的聯想...呵呵呵...

現好像改名為“金黃乳酪粉”…除了做餅乾，也可加入鳳梨酥麵團、麵包麵團…

 
*早期做西點...我有時會加點香草精或泡打粉...
但是這一兩年來，特別是在學校課堂上，
舉凡香精、化學添加劑、反式油脂...我幾乎不再使用，
所以加不加這些東西......請朋友們自行選擇

黃金乳酪餅乾
材料：
A：
奶油60g
糖粉20g
全蛋20g
低粉100g
杏仁粉20g
黃金乳酪粉14g

B：
白麵糰：
奶油65g
糖粉50g
蛋15g
低粉120g
香草精2滴

做法：
1. A料中的奶油+糖粉打成絨毛狀，顏色變淺後，

分2次加入蛋液拌勻後，加入粉料以刮刀輕拌。
2. 將麵糰滾成圓柱體，約與桿麵杖同粗，冷藏60分鐘以上。
(可冷藏定型後以膠膜封好冷凍備用)
3. B料中的奶油+糖粉打發，分次加入蛋液與香草精拌勻，篩入低粉拌勻後，
將麵糰放入塑膠袋中桿開成約0.3㎝-0.4cm厚度，長度約與2之圓柱形麵糰同寬，冷藏30分鐘。
4. 裁開3.之塑膠袋表面，將圓柱形麵糰至於白麵糰上，提起塑膠袋順勢捲起，
兩端接合處修去多餘的白麵糰，以膠膜捲好再放入冷凍冰硬。
5. 取出麵糰並以利刀切約0.6㎝厚之圓片，排入烤盤入爐烘烤。
6. 以175℃/150℃烤約20分鐘，出爐前5分鐘關火悶烤。
(全火烤箱用170℃慢烘至熟)

※小心不要過頭，務必保持橘黃色澤，過頭會變成咖啡色，如成品照片就不夠漂亮了。
※ 整形時，也可以不裹外圈的白麵糰，將A麵糰打好後，
填入塑膠袋中桿成0.6-0.7㎝厚度，冷藏60分鐘以上，
取出後，再用餅乾模壓出形狀，直接排盤入爐烘烤。
※ 份量很少，只有一條的量，所以我用直立打蛋器打發奶油。
建議可將配方乘以2倍，用手提電動打蛋器就會比較容易操作。
為避免成品擴散太厲害，所以這裡用糖粉。
用黃金乳酪粉做餅乾，風味獨特。
因為內圈是偏鹹口味，所以外圈...我用甜口味麵糰，平衡一下。 

                                                                                2004.07.17發表於澤媽家族