現正值台灣香蕉盛產期，物美價廉，蕉農卻面臨了生產過剩的壓力
除了努力吃香蕉外...
其實香蕉是很棒的點心素材,做成戚風蛋糕，組織既柔軟又綿細。

※香蕉戚風蛋糕
*8吋活動圓模×1個
材料：
熟透香蕉100g
檸檬汁10g
蛋黃4顆
蜂蜜15g
沙拉油55g
牛奶25g
Rum 10g
低筋粉90g
蛋白4顆
砂糖70g

做法：
1. 香蕉切塊加入檸檬汁，壓成泥
2. 香蕉泥加入蛋黃拌勻，依序加入蜂蜜、沙拉油、牛奶與酒拌勻
3. 篩入低粉拌勻
4. 蛋白打起泡…分3次加糖打成滑細蛋白霜，約8分發
5. 蛋白霜分3次與蛋黃麵糊拌勻後，入模
6. 烤溫：170℃烤約45分鐘…出爐倒扣放涼再脫模
*加檸檬汁…其作用為避免香蕉氧化變黑
*我把香蕉泥過篩成細泥，因不想蛋糕裡吃到香蕉顆粒…
否則兒子知道了是香蕉做的蛋糕…一定會拒吃；
若是喜歡蛋糕裡吃得到香蕉顆粒，可以不必壓那麼碎，甚至可以多加些香蕉小細丁

最近練習抹面用的蛋糕，我都盡量自己烤，原因無他，就是不喜歡外面買的。
蛋糕體...看家裡有啥材料‧..不時變化一下口味，
有時是椰奶，有時是黑糖...有時加香蕉或百香果...任何素材都試一試。
至於內餡....最常做的2種夾層就是布丁和焦糖凍，
我不喜歡市售的布丁，因為成分不明，廠商包裝上寫的原料有乳化劑、雞蛋萃取物…..還有香料色素云云…..就是沒有“新鮮雞蛋”；
以前我在材料行買過冷凍布丁，一整片供蛋糕夾層用的，雖方便，
但口感我也不喜歡，成分呢…既然可以冷凍，不知道加了什麼東東在裡頭，
我就買過那麼一次，使用後，那個塑膠模子留下來….
以後做布丁時，可以拿來再利用
自己用吉利T做…雖有些麻煩，至少吃得安心...
蛋糕已經抹一堆植物性鮮奶油了，其他的部份就盡量別用那些令人不放心的材料了。


※焦糖凍做法：
1.將100g糖加水20g煮成焦糖後熄火，加入200g熱水調勻，
2.將吉利T粉15g和40g糖拌勻，再加入200g冷水中攪拌，再倒入上述焦糖水中開火續煮，
邊煮邊拌，直到煮沸，使所有材料融化均勻即可。

※布丁做法：
1細砂糖40g+.吉利T粉7g先乾拌混勻
2.鮮奶油100g+鮮奶240g入鍋，上爐後，倒入1料邊煮邊拌，煮至80℃
3.將2慢慢沖入2顆打散的蛋黃中快速攪拌，再上爐煮至80℃即可。

*我的模子是塑膠製品，所以必須稍降溫後才灌模
*以上焦糖凍與布丁份量各等於2個7吋圓型淺盤的量，厚度約為0.5 cm

*無名又出狀況了，照片無法順利上傳….先傳文字部分好了…
我妹叫我搬家，她說中華電信的Xuite會比較穩，空間也比較大…
但…想到搬家就累，這陣子弄網誌…對電腦白痴而言，摸索起來十分吃力，
已經耗去我太多時間精力，實在不想再從頭來一次了~偶再考慮考慮