201303212058妃娟於自由時報發表的中西小點 食譜上傳




 ↑2月份在自由時報刊出的點心專輯

我每天忙忙忙...今天才有點時間把食譜整理上傳

有朋友問我為何很少寫部落格了...因為我實在是太忙了

有在看我FB和常來上課的的朋友就知道...

我每天準備課程忙到爆炸

FB湧入的訊息和信箱中的信件似乎永遠處理不完...

加上每天要聯絡老師、聯絡學員...出外採購與準備材料...

家裡還有3個小孩要照顧

真的沒有餘力和心思來這邊多寫些東西

本來我就一向不是個怎麼稱職的部落客

從來也沒怎麼在用心刻意“經營”,

有時間就寫一些,

沒空的話就少寫一些

我從不為追求部落格人氣而寫部落格

這幾年我也已專職從事教學,

烘焙教師才是我的本業,

部落客這個角色早已從我生活中退出

如果辜負大家對部落客應有的期待,

我只能跟讀者說抱歉

生過病後,我的人生態度有很大的轉變

我要做的是讓自己開心的事

部落格要衝人氣很簡單...每日分享一個配方就夠了

但為了迎合與取悅網友而分享...把人氣變成利基..

並不是我現在想做的事

我現在只想把最好的老師請到我的工作室來

和有興趣學習的朋友們一起交流研習,

自己也能跟在最優秀的師傅旁邊見習,

透過老師們每堂課的分享,

在廚藝上期許自己能不斷精進與提昇

並有機會接觸到各種食材,不僅打開了視野,

也豐富了味蕾,

推廣這些精采的課程,不僅學員受惠,也造福了自己!

因此...

無時間與餘力...我更不會鞭策自己來寫部落格...

還是老樣子

有時間就寫一些...

沒空...就只能放課程資訊了


自由時報2013.02.16刊出的點心食譜

文字部分由記者張雅琳小姐整理完稿,

照片由盧大中攝影師所拍攝,

特此感謝!

同樣的老話,引用食譜請註明出處喔,未經妃娟同意請勿任意轉載張貼食譜內容

示範老師簡介

薛妃娟/現於 主婦聯盟消費合作社擔任點心教師,並常受邀至全台各大烘焙教室教授中西點心

人氣烘焙部落格版主,在部落格與所著的食譜書中推廣不使用化學添加物的烘焙理念,引發網友和讀者的迴響。著有《美味糕點新主張》一書。

部落格:妃娟與大、小拉拉的網路日誌http://blog.xuite.net/jane7443/bake

 

※所有材料皆可在食品材料行購得。

※奶油皆需回室溫軟化

※粉料使用前須過篩

※拌合時可用手持式的直立打蛋器完成操作,若有電動打蛋器操作更輕鬆


Part 1 簡易中式小點

 


元寶酥(約20個)

材料:

無鹽奶油50g、糖粉30g、低筋麵粉120g、鳳梨餡100g、全蛋汁20g

做法:

1.無鹽奶油、糖粉打勻,加入蛋汁,低筋麵粉過篩拌入。

2.壓拌麵糰,塑成長條形。

3.10g麵糰用手掌壓成圓形,放入5g鳳梨餡包起搓圓。

4.將麵糰以雙手搓出兩頭呈尖狀的梭子形,

再捏成元寶狀,另取一小球麵糰黏在上方。

5.最後刷上蛋黃,入烤箱以全火200度C烤約1012分鐘至表面上色即可。

 

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巧果

材料:低筋麵粉180g、細砂糖30g、熱開水70g、黑芝麻7g

做法:

 1.細砂糖加入熱開水加速溶解,待糖水變涼後,倒入麵粉中,加入黑芝麻揉成糰(麵糰較為乾硬為正常)

2.麵糰於常溫中鬆弛1小時,再以擀麵棍擀薄...擀得越薄越好

3.擀平的麵糰切出長7公分、寬3公分的長方形,對摺後從中間切出一個缺口。

4.將麵皮的一端折往中間、穿過缺口再用手將兩端拉平均。

5.下鍋以中小火、油溫約160度C炸至上色即可撈起。

 

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芝麻球(9個) 

材料:糯米粉150g、水115g、細砂糖40g、白芝麻約300g沙拉油20g、豆沙165g(也可用棗泥、芋泥替換)

做法:

1.糯米粉、水、細砂糖、沙拉油拌勻,用手抓揉至表面光滑、沒有粉粒。

2.糯米糰搓成長條狀,取每球35g分量搓圓、壓平後,包入18g的豆沙餡。

TIPS:糯米糰接觸空氣易乾,取下的糯米糰最好先以缸盆倒扣蓋住,阻絕空氣,包餡時再逐一取出。

3將糯米糰蘸裹上洗淨的白芝麻,放入鍋中以小火、油溫約130度C炸至表面金黃上色,最後再大火逼油搶酥即可。

 

 

Part2 簡易小西點

 

杏仁瓦片 

材料:全蛋1顆、蛋白1顆、糖粉55g、低筋麵粉25g、杏仁片160g、無鹽奶油20g(融化)

 做法:

1.將糖粉加入全蛋、蛋白,加入低筋麵粉拌勻。

TIPS:也可只加蛋白,口感較脆,多加蛋黃則可增加香氣。

2.加入融化的奶油、杏仁片,用刮刀輕輕翻拌。力道不要太大,以免將杏仁片弄碎。

3.烤盤上墊上不沾烤焙布,用湯匙舀起杏仁片麵糊鋪排成小堆,

再用叉子將重疊的杏仁片輕輕推開,

入烤箱以全火160度C烤約1520分鐘即可。

 

巧克力雪藏餅乾

材料::無鹽奶油90g、細砂糖50g、無糖可可粉10g、低筋麵粉120g、杏仁粒10g(也可用其他堅果替代)、全蛋汁25g

做法:

1.杏仁粒先用烤箱以全火150度C烤15分鐘再放涼備用。

2.無鹽奶油和細砂糖打發至顏色泛白,再加入全蛋汁拌勻。 

3.加入無糖可可粉、低筋麵粉拌至沒有粉粒,便可鋪上杏仁粒壓拌。

4將麵糰塑成長條狀,用塑膠袋包好。入冰箱冷凍約34小時。

TIPS:麵糰要壓緊實,切開時才不會鬆散。

5.取出切成約0.8公分厚片,放入烤箱以全火170度C烤約1520分鐘即可。

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核桃雪球(約20個)

 

材料:無鹽奶油90g、糖粉25g中筋麵粉120g、核桃40g

另準備糖粉適量(沾裹成品用)

做法:

1.無鹽奶油、糖粉25g拌勻,中筋麵粉過篩,拌勻至沒有粉粒。

將麵糰鋪上核桃壓拌(核桃要先剪成米粒大小)。

2.放入密封塑膠袋置於冰箱冷藏鬆弛約30分鐘,

3.取出的麵糰分切小段,搓成12g小球,排盤入烤箱以全火170度C烤約1520鐘後,取出放涼。

4.將球形餅乾和適量糖粉一起放入塑膠袋中,袋口抓緊,搖動塑膠袋讓麵糰均勻沾裹上糖粉即可。

 

 

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