201109281507愛玉凍(2種做法)

 

↑用Vita-mix撹打的愛玉,出膠率高,比較堅挺

 

↑傳統手搓法



 

 

主婦聯盟合作社有賣品質極佳的愛玉籽,

是阿里山達邦所產的...


我以前爬山的時候到過達邦部落幾次呢,看起來就好親切。

“綠主張”愛玉子已經刮下來可以直接使用,

另外在菁乙材料行買了洗愛玉專用的紗布袋,

昨天去主婦聯盟...發現合作社也有品質更好的棉布袋,

可以濾得比較乾淨

製作方法太簡單了...包裝袋上面都寫得很清楚,

就是1比50倍的冷開水,我將20克愛玉籽裝入紗布袋內綁緊,

放到1000克冷開水中搓洗,

洗的方式就是搓揉、擠壓綿布袋,

(如果無法體會....請Google一下有很多影片可以參考,)

約幾分鐘膠質就出來了,

放著約10分鐘就開始結凍....我將之冷藏冰涼,

另用二砂糖200克加適量水(約180克)熬煮一鍋糖水,

二砂糖熬的糖水很香...食用前再擠些檸檬汁~


前不久才看電視新聞踢爆市售的愛玉很多都是假貨....

不是天然愛玉子所洗的,

而是到工業原料行買愛玉粉加水拌一拌..喇喇ㄟ就OK...

這種做法速簡、方便又可降低成本,

就好像現在有些豆漿也是用豆漿粉沖泡的...

愛玉粉不是真的愛玉成分...

裡面添加一些其他的膠質...質感很ㄉㄨㄞ....

不像真正愛玉子所洗的那種質感....

而且自己洗的放一段時間也會開始液化....

看市場賣的放在攤子上的愛玉從早上賣到中午還是完好如初不化水....

其實我從來不買外面的愛玉,自己做的好天然好安心!!

口感彈性都很真實,非常好吃。


幾天前我把照片貼在FB....引起網友熱烈討論

當初在做時,因為早知道容器不能有油...所以我把容器洗得很乾淨。

以前聽李德全老師說不可以用過濾水和礦泉水....

千萬不可用蒸餾水(RO水)

因為愛玉的膠質要和水裡某些礦物質互相作用才能凝結....

有些過濾水或礦泉水可能會把這種有用的礦物質濾掉了

可是網友喵喵說她用某牌子的礦泉水卻可以....

我本來也擔心我家的健波濾水器會把礦物質濾的太乾淨,

所以第1次用我家濾水器濾過的水也不敢做太多....擔心會失敗。

我把我家過濾水煮開...再放涼...還好做成功了。

而且...如果我沒記錯的話...

前我也聽電視上某位老師說不可以帶塑膠手套,

但是我看李老師是戴手套搓洗愛玉耔的。

喵喵分享她的經驗:她“用法國富維克的礦泉水也是可以的,

其他就不知道了,市售的礦泉水也都不一樣,

要試過才知道,可能不是每一家的礦泉水都行,市售的水

很多只是能飲用的水,不是礦泉水,買的時候要注意。”


還有很多位朋友說他們都用果汁機慢速打出膠的,

我對這一種方法躍躍欲試,

因為這幾天天氣又轉熱....每天家人飯後都要來一碗愛玉,

特別是孩子愛得不得了....我每天都要做,

存貨一下子就用完了...

我又買了2包來用Vita實驗看看...

我第1次用Vita做時,仍維持1比50的水,

轉速不敢開太快....好像用2-3速吧...打了3分鐘,

接著過濾....感覺出膠不多....蠻稀的...

放了1個下午才結凍...差點不成形;


後來有FB的朋友說用6速....

於是我第2次做就改6速2分鐘....仍維持1比50的比例,

可轉速太快,出膠率提高許多.....

結果打得太細,而且還來不及倒出來過濾,就已經在果汁杯裡結凍了,

細碎的愛玉子都鑲嵌在愛玉凍裡....

只好全部倒到花園當廚餘。


昨天去買愛玉籽時,

聽主婦聯盟的朋友說,

她是用1比60的比例(20克愛玉籽對1200克的水),以4速3分鐘比較保險,

我覺得水量應可再提高一些,

於是我回家3度試做時....改用用1比70的比例,

20克愛玉籽對1400克冷開水....以4速3分鐘(請務必定時比較保險)攪拌後,

趕快倒出來過濾(動作要快...以免邊倒就已經邊結凍了)



我在材料行買的紗布袋孔隙比較大,所以再套1個濾網,

瀝到最後再擠壓一下,接著冷藏,

煮晚餐前做好,等吃飽飯後就有好吃的愛玉凍了~


↑因為對水比例抓得非常好,加上轉速和攪打時間得宜,

做出來的成品比用手搓洗的還要完美!

其實傳統用手搓洗有其便利性....也保證成功,

可是我想到要戴塑膠手套去搓...又有塑化劑或雙酚A溶出的的疑慮,

現在學到了用果汁機的方式....更快速省力,

而且因水可以加得比較多....反而更省錢。

真是值得推薦的好方法!!

特此謝謝所有分享經驗的朋友!!

 

以上只針對Vita....至於其他廠牌果汁機,請自行拿捏轉速和時間囉~

我相信Vita用5速、6速都能做,但是對水比例要提高,而且不可打太久,

這部分都可以再實驗看看!!


*2011.10.09補文:

最近又用Vita實驗了好幾次,

Jenny和我分享了1比100的比例,

用Supermum打1分40秒....

這樣做出來的最省成本,

我則是用20克愛玉籽+2000克的水,

倒入Vita正好1壺滿滿....用6速打3分鐘,

雖然成品較前述1比70的比例稍微稀一些,

不過彈性也很不錯了。


 

*很久沒來寫部落格....除了生活忙碌外,

最主要的原因是最近我得了飛蚊症,

因為我有1300度的近視加高度數的散光....

所以飛蚊症提早來報到,最近眼前總是一片黑影,

因此我需要多休息好好保養眼睛

寫部落格要花費比較久的時間,

所以我開始偷懶....最近很多作品都只貼在FB....

FB貼文不須講究鋪陳...交代細節,

和網友互動也很即時,

只不過那邊的東西日新月異....貼文一下子就被淹沒很難再找到,

還是得寫部落格才能好好保留下來。


有些短一點的訊息我就直接貼在FB....

較長的文章我再寫在部落格....不過可能更新會比較慢了,請見諒!!






 


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