201610301532焦糖布丁蛋糕 (電鍋、烤箱皆可製作)

▲再淋一大匙焦糖液

焦糖布丁蛋糕

※第1層,焦糖作法:

1.砂糖200g加2大匙水煮焦,中途不要翻拌,

成為琥珀色後,離火加入2大匙的開水,搖勻,若有糖塊可小火再煮溶

成為焦糖液,倒入圓徑14公分的玻璃樂扣容器(高度約6公分)內,為最下層

※第2層布丁液作法:

1.全蛋1個打散備用,

2.牛奶200cc+糖15g+香草棒1/4根煮到糖溶,將熱牛奶沖入蛋液內打勻再過篩,

倒入14公分圓徑的的玻璃容器內成為布丁液

※第3層,海綿蛋糕體做法:

1.牛奶6g與奶油6g混合隔水加熱至奶油融化並保溫著,備用

2.雞蛋1個打散,加入細砂糖20g打發至可畫線條

篩入低筋麵粉28g,拌勻,再加入奶油與牛奶拌勻,

蛋糕麵糊倒在玻璃容器最上層

在打發好蛋之後就先將電鍋外鍋加入2.5米杯的水,壓下開關

等拌好麵糊後,確認電鍋裡的水已經沸騰

放入網架,把玻璃容器架高,蓋上鍋蓋,先蒸5分鐘,

再把鍋蓋稍微打開留一小縫,蒸至開關跳起,蓋緊鍋蓋再悶10分鐘

不過我的電鍋火力還是太強,

如果跳起後可以用手拍一下蛋糕表面,若是有彈性表示已熟就不用再悶了

如果還沙沙的就再悶一下

取出待涼後,冰冷藏4-5小時,用小刀沿邊刮一圈即可倒出

*也可用用烤箱烤,需要隔水蒸烤,烤盤的水請加熱水1.5公分高

150度C大約烤40-45分鐘左右,若中途蛋糕不斷長高或裂開就要把溫度下降10-20度C

烤溫與時間請依使用的模具大小、材質自行調整

 

回應
公告&嘮叨&版權聲明
感謝給妃娟祝福與打氣的所有朋友們!!
也祝所有朋友們都健康平安!!
詢問問題的朋友請勿以悄悄話留言
留言的朋友請別忘了具名
有時妃娟回應較慢請包涵
若有問題
請耐心研讀配方說明與正文下方的問題與回應文
如果您願意...
請花點時間做一點功課
您會發現...
答案都在文章和討論中
請尊重智慧財產權
引用本網誌文章或配方請註明出處並請作連結
未經同意請勿轉貼、廣傳本網誌的內文、照片或配方
謝謝您!!
關鍵字
前往妃娟的Facebook

    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......





Powered by Xuite
目前在線上的朋友