201012090113百香果戚風蛋糕

 

老公和大姑大伯們超愛百香果,往年只要是產季,

我都會打一堆百香果汁...

一部分分送大姑大伯、一部分留給自家也喝個夠本....

但自從我生病後就發懶了....

以前曾經是勤奮的主婦,現在變得好怠惰...

不僅料理一切從簡...往往燙青菜、水煮肉簡單弄弄就上桌...

沒興趣變花樣....因為舌頭已經習慣單純的食物原味,

飲料也很少做了

我個人覺得處理百香果很費工....因為每一次總要用掉好幾斤

要洗要切要挖籽....打完還要濾渣....難怪我怠工好幾年不想打果汁

最近因為要做百香果蛋糕....買了好多百香果

瀝籽取汁去做蛋糕....剩下的籽籽再加上其他的百香果一起打一打

今年老公終於有百香果汁可以喝了(果汁做法在此)

既然動手....忽然就不覺得麻煩了....於是百香果點心就一一出爐啦

 

百香果戚風蛋糕

*6吋加高中空戚風模=2個

材料:

A

百香果原汁80g

沙拉油50g

低粉110g

蛋黃110g

B

蛋白225g

細砂糖120g

做法:

1.A料依序拌勻

2.蛋白打起泡後,分3次加糖打至9分發(中性發泡)

↑撈起蛋白霜....小彎勾有彈性

3.取1/3蛋白霜和蛋黃糊大致攪拌均勻後,再全部混勻

4.倒入烤模中約7分滿(若不到7分滿表示拌合消泡囉)

5.進爐...全火烤箱以175度C烤約35分鐘,

我的專業烤箱是180/180先烤10分鐘,

上色改150/170再烤約20-25分鐘。

我這次百香果戚風用的是麵粉,

微香的果酸其實頗有餘韻,蠻好吃的~

之所以不用蓬萊米粉,是因為蓬萊米粉配方所需的水量很低,

如此一來百香果的味道就不足了。

還有我不喜歡籽籽的口感,所以做點心..我都會將籽瀝掉。

但是不要浪費,籽籽還是可以打汁的....

順帶提一下,蛋白打到9分發是我做戚風所習慣的蛋白霜硬度

因為我不加塔塔粉....所以不打到乾性發泡(豎起尖角的狀態)

否則拌合時....蛋白霜容易凝成一球一球的,甚至有離水現象

和蛋黃糊混合時反而變得不好拌...攪拌不得宜的話更容易消泡

當然...若是打蛋白時加了塔塔粉的蛋白霜比較穩定,

就算打到乾性發泡....拌合較不會有問題。

但是既然我們都不想使用化學添加物,

用技術層面就可以輕易來克服....總之...蛋白不建議打過頭,

而且蛋白打太發....做出來的戚風口感比較韌,

沒那麼輕盈柔和。

 

這次我用三能的6吋加高模來做,

加高模在脫模時...感覺好像比較容易凸槌說,

可是加高的戚風...看起來的fu..實在蠻不錯的。

我書上常用的戚風模子是日本進口的17 cm的模子,

容量和三能這一款6吋加高模差不多,只是高度比較矮,

17公分大約是接近7吋,

而另一款愛心型的17cm模容量也差不多。

 

當初我為何要用17公分模呢?

因為去年三能的加高模並不普遍,

我在網路上買模子時,反而17公分的日式模是主流

我不用20公分模(8吋)是因為家用烤箱只能做1個8吋,

所以一次做2個7吋感覺較為理想,(若2個6吋未加高模又太小了)

做好總是要切一個來看看是否成功,

切過的...總是不好送人嘛,留著自己吃囉

還好,我還有一個完整未切的...就可以送人啦。

 

我去幾家材料行看過....發現台灣的模子規格實在有點亂,

例如平平是8吋....不同廠牌的高度不一,上下面的內徑也不一致,

 

 

 

 

 

 

其實用什麼模子都OK...將模子的長*寬*高,  

求出體積比就能換算出大略的份量,

  戚風模最佳的麵糊量....是填到約模子的7-8分滿即可,

 

烤出來最漂亮,

若是麵糊量太多,

可以先倒出來...秤一下多出的麵糊佔總重量為多少百分比,

下次算配方實再扣掉多餘的麵糊即可。

沒有戚風專用的中空模,用一般的圓形活動模當然也能烤,

只是中央部份比較慢熟....拷焙時間再延長一些

只要烤溫掌握得宜

一般的非中空活動模還是能烤出好吃的戚風的

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