201509291019月餅包餡手法解析

教了幾年月餅,
了解學員包餡收口常見的問題
通常都源於麵皮桿得太大張
對新手而言,
皮桿大張一點當然比較好包
但皮桿得大張,
油皮變太薄
其實易導致麵皮全部黏在一起
反而失去層次;
而且底部收口的麵皮太多,
底層的餅皮烤好會又硬又厚
來上我課的學員們看到我的示範與說明,
都已明白問題點

但知易行難,

包餡的動作其實是需要多加練習
熟能生巧
唯有不斷練習做越多才會越到位

一直想拍這些動作給大家參考
但中秋節前...我真的非常非常忙
連我自己做餅的時間都沒有
節前叫了很多材料,冰箱還剩不少,
這兩天才有空做餅
照片特意拍了對照組

看倌不妨自我檢視一下...

自己是否有餅皮桿得太大張的毛病

若是有的話....下回做餅時...建議最好調整一下手法了

接著,我們來看圖說話了

↑OK-1 的餅皮甚至還可以桿得更小片些

但學員望之卻步....覺得太高難度了

我就不為難大家了

先看OK的部分

接下來看看...皮太大張...會有何後果↓



↑做月餅...不是做燒賣,也不是捏包子

 收口皮厚,底部皺褶多

就算把收口處多餘麵皮揪掉...但你的月餅也變小顆了

而且翻正後...餅皮表面的層次變差....

所以,最理想的境界是,

盡量把基本動作做好才是正道

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