↑只醃1天....尚未入味呢

我趕著回台北....等不及脆瓜入味了

看到大海做了三溫暖脆瓜

想起5年前....

我的好姐妹史媽曾經在澤媽家族分享了三杯醬瓜

頗受好評

史媽也曾送我1罐吃，那滋味真的很不錯

史媽的作法和大海差不多

不過大海的方子有加酒

史媽則無

前天去家樂福買pizza的材料時，

順便買了1斤的有機小黃瓜，動手也做了脆瓜

因為娘家媽媽非常怕鹹....而我自己則不喜過酸

所以我把醬汁材料稍稍調整了一下

材料：

小黃瓜1斤

醬汁材料：醬油1杯、糖1杯、白醋0.6杯、米酒0.6杯(我都以量米杯計量)

至於鹽....就不加了

史媽是將大段黃瓜先燙以保持脆度....三溫暖起來再切成1cm的小塊(這樣做應該比事先切小塊才過燙還脆)

然而我是覺得既然燙過了...

就不想再多一道切小塊的手續....不然還要戴手套、刀子砧板還要消毒太麻煩...

所以我的作法和大海相同....先切1cm以內的圓片...再入滾沸的醬汁內洗三溫暖.....

我是切0.8-1cm....這樣的口感也很不錯

大海把作法和注意事項寫得很清楚.....

請過去參考http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/20528936

※史媽 的三杯醬瓜  原方子如下

材料：小黃瓜1斤，

調味料：白醋、醬油、糖各一杯(同等量即可)、鹽8g

史媽的作法是:
1.小黃瓜洗淨去頭尾切成二段，調味料入鍋煮沸，放入小黃瓜汆燙，立即撈起平鋪至盤中待涼（排放時需有間距，如重疊會變黃而不脆）。
2.調味料再次煮沸，放涼的小黃瓜再入鍋汆燙、取出鋪平待涼，如此反覆將小黃瓜汆燙三次，待涼切1cm厚圓片，放入乾淨玻璃罐，再倒入已涼透的調味料後封口，置冰箱冷藏。
3.注意：煮調味料時勿一直攪動，鍋邊易燒焦；裝罐前須挑出有蟲咬痕跡，以免影響整罐風味；每次取用時不要沾到油及生水。
Terry Q：
請問史媽:小黃瓜入調味汁內川燙.立刻撈出.不須等汁再度滾沸嗎?還是要?

史媽A：
調味料煮沸再放入小黃瓜,略為翻動一下即可撈出,免得燙熟了(洗個戰鬥澡),等瓜涼了再把調味料煮沸,重新燙一下再撈出,共燙三次。

※若不喜太酸者，請斟酌醋的用量.....

*史媽配方收錄在澤媽家族精華區/網友推薦食譜

第1次燙過醬汁後排盤....史媽說要避免相疊...

最好彼此也能保持一點間距以利散熱(我懶得再多拿個盤子，所以偶這是錯誤示範)

並以電扇吹涼才可保持脆度

只醃1天....就被夾一些出來配稀飯吃了

我共做3罐....隔天一早媽媽就送給朋友1罐了

看來我做得太少了

 老媽說醬瓜很脆，又不過鹹，非常好吃

*特別感謝大海與史媽....還有配方原創者!