200812242334聖誕快樂!!薑餅屋與糖霜

↑小拉拉蓋了8年的房子,美學造詣還是沒啥長進

這些都是生活照,沒有費心布置場景

每年總是要應應景

今年大概不做蛋糕了,給孩子蓋蓋房子騙一下

小妹妹去年年紀還太小,

看著哥哥做薑餅屋...只有湊熱鬧、吃糖果、擠糖霜的份

今年3歲半了,終於“有能力”可以自己蓋一棟房了

年年做薑餅給孩子玩

今年體力精神比較差,老公叫我買現成的就好

我就是不想買外面的...什麼都有添加物

於是昨晚先把餅乾麵團打好入冰箱鬆弛,

右手沒法使力,做起事來很不順遂

很多動作都要老公幫忙完成

今天把餅乾烤好後....接著就交給孩子去自由發揮了

糖霜的部份.....

記得只有第1次做薑餅屋時照著食譜打發蛋白、加檸檬汁

老公直稱讚那糖霜加了檸檬汁風味極佳

那時我還沒正式學烘焙呢....只是拿著食譜自己亂玩

後來上了課.....為了方便,

都是材料行買現成的義大利蛋白霜粉末加水打一打省事

當然還有一個原因,是不想給孩子吃未經殺菌的生蛋白,

我向來比較龜毛,做點心的蛋黃或蛋白一定要高溫殺菌才放心

不然就不要加蛋

如果只是擠在餅乾上的糖霜....不那麼講究黏著力的...

就比較單純

只需要加牛奶就好...根本不需要打發蛋白

其實我很不喜歡義大利蛋白霜粉的味道,

也已經不太用這東西做牛軋糖了,

但是做糖霜....為了安全與便利,我只好將就著用

生病後....我對食材的選擇更高標準了

今年捨棄不用義大利蛋白霜粉,

回歸天然食材用生雞蛋....

但是原來對生蛋白的疑慮要如何解決?

就是先做正規的義大利蛋白霜

即先煮糖漿沖入蛋白中...這樣就能殺菌了

注意蛋白溫度不可過冷

接著就可以加入糖粉打勻,再加檸檬汁...就可以製作安心的糖霜了

小孩子蓋薑餅屋....吃得最兇的就是糖霜了

話說回來....那些五顏六色的糖果畢竟很難杜絕

只在糖霜上做文章...未免也太阿Q了一些

老公說,一年蓋一次....吃不了多少啦~沒那麼嚴重

薑餅屋的配方....書和網路上都找得到

至於我的糖霜做法如下:

1.將60g的細砂糖加少許的水濡濕,煮至121度C

2.在糖漿滾沸前開始打蛋白...將50g的蛋白打至5~6分發

待糖漿到達121度C時,沖入蛋白中邊打發,打到如下狀態

3.分次加入過篩的純糖粉(約350g)打勻,

接著加入新鮮檸檬汁15g打勻即可

↑完成的糖霜...填入擠花袋中密封

*糖粉量請斟酌...這牽涉到熬煮糖漿的稠度

因煮的量少...無法確實量糖溫

煮義大利蛋白霜的糖漿...我通常只用目測...有點稠度就OK了

沖糖時若發現糖漿熬得不太夠,水份稍多時

則糖粉用量就要增加一些

*蛋白糖霜的作法:請參考王傳仁老師的餅乾屋的製作

有詳細的配方與操作說明

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