豬肉高麗菜蒸餃

燙麵餃子皮材料：

A

中粉100%

鹽1%

B 滾水50%

C 冷水20%

餃子皮作法：

1.將A混勻，加入滾水並不斷以筷子或桿麵杖攪拌成雪片狀，

攪至稍降溫後，

移至攪拌缸內，分次加冷水，攪打均勻成三光，覆蓋鬆弛30分鐘以上

2.取出麵糰，分割@8-10g，桿成圓片，包入內餡，捏合成形後，置於抹油的盤中，大火蒸8-10分鐘

內餡材料：

A

豬絞肉225g

鹽1t

醬油2t

味霖或米酒1t

薑汁...5g

B

水或高湯半碗左右

C

香油2t

橄欖油或沙拉油2t

D

高麗菜180g

E

蔥花40g

韭黃切小段40g

F胡椒粉適量

內餡作法：

1.A料入盆以打蛋器拌勻，加1/3量的水或高湯拌打出黏性(要同一方向攪拌，筋性才容易打出來)，

再分次加少量水....每加1次就要努力打出黏性...待水份充分吸收後才能再加水

2.加C拌勻後，不密封....冷藏2~3小時

3.高麗菜洗淨切碎，灑少許的鹽拌勻，待出水後擠去水分

4.包餡前....才將處理好的D+E和肉餡拌勻，並加F調味