200808161424全燙麵蔥油餅&蛋餅....補文



這些都是我的早餐^^

全燙麵....顧名思義就是全用熱水來燙麵,一滴冷水不加

麵筋被燙熟後吸水性大增,麵皮又軟又Q

在書上看到全燙麵可以做蔥油餅、蛋餅、餡餅,

於是就試試看囉

效果呢,全燙麵做餡餅,外皮不酥,裡頭過於軟韌口感並不好

倒是蔥油餅(壓薄的那一類的....)和蛋餅...效果還不錯

所以全燙麵還是適合做薄皮的餅,不適於有厚度的

蛋餅的效果最好,非常軟嫩且有彈性,

自己做的蛋餅皮....比早餐店的冷凍餅皮優太多了

 

 

全燙麵蔥油餅

材料:

中筋麵粉100%

鹽1.5~2%

沸水80%

沙拉油或其他液態油3.5%

蔥花、油酥適量

作法:

1.麵粉加鹽混勻,加入沸水並不斷以桿麵杖攪和,攪至稍降溫,加入油大致混合後移至桌面揉勻,成為三光麵糰,醒15-20分鐘

↑這團是用手揉的....,相信我,80%的水還是能揉得成團

如果你的技術夠好,可以挑戰80%以上~90%的沸水

其實我個人覺得80%就夠了

2.分割麵糰@120-150g...隨意,抹上油酥,灑上蔥花捲起再整形

3.油酥與蔥油餅詳細做法請參考之前貼過的蔥油餅配方

全燙麵蛋餅

作法:

1.配方同全燙麵蔥油餅,鹽量可減為1%,而油脂的部份可稍減或甚至不加

2.鬆弛好的麵糰分割@60~80g,桿成圓薄片入平底鍋小火烙熟鏟出

3.另打個蔥花蛋煎至半熟,覆上餅皮,兩面稍煎後即可捲起

 

回應
公告&嘮叨&版權聲明
感謝給妃娟祝福與打氣的所有朋友們!!
也祝所有朋友們都健康平安!!
詢問問題的朋友請勿以悄悄話留言
留言的朋友請別忘了具名
有時妃娟回應較慢請包涵
若有問題
請耐心研讀配方說明與正文下方的問題與回應文
如果您願意...
請花點時間做一點功課
您會發現...
答案都在文章和討論中
請尊重智慧財產權
引用本網誌文章或配方請註明出處並請作連結
未經同意請勿轉貼、廣傳本網誌的內文、照片或配方
謝謝您!!
關鍵字
前往妃娟的Facebook

    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......





Powered by Xuite
目前在線上的朋友