鮮奶饅頭(中種法)....補配方做法：妃娟與大、小拉拉的網路日誌：Xuite日誌
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    鮮奶饅頭(中種法)

    材料：

    A

    溫鮮奶100g

    速溶酵母1.5g

    中筋粉180g

    B

    速溶酵母2.5g

    鮮奶120g

    C

    中粉240g

    細砂糖50~65g

    溶化奶油10~15g

    做法：

    1.製作中種麵團：

    溫鮮奶100g+速溶酵母1.5g先拌勻，再加中粉180g揉勻，

    覆蓋發酵約2-4小時至2倍大

    2.B先混合後，將發好的A+B+C揉至三光，基本發酵20分鐘

    3.將麵團延壓或反覆折桿至光滑，捲起，捲成緊實的長條狀，鬆弛10分鐘

    4.稍搓後切成小段，排入蒸籠內發酵(底部墊濕棉布或不沾紙)，約20分鐘

    5.中火蒸10~15分鐘(視大小而定)

    *詳細說明請見  直接法鮮奶饅頭

     

     




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