200804172153黑糖糕....奉送2種配方

話說小拉拉的戴勝冒險記贏得了網路票選冠軍

都是拜諸親友與眾網友在截止日前努力催票之賜

各路人馬在4/11當日挑燈夜戰

幾度與黑貓形成拉鋸狀態

海內外的阿姨叔伯舅舅們...一堆大人比孩子們還緊張...

有幾位朋友跟我自首說情急之下投錯了票...不小心把票投給了黑貓...呵呵...

還有許多朋友自當晚開始就打一一打電話給其他親友們

守在電腦前...手持著電話...一個口令一個動作...教電話那一端的朋友們投票

所以在最後關頭....戴勝才能險勝黑貓

謝謝所有幫小拉拉投票和催票的親友們

感謝你們~

讓我們贏得許多珍貴的友誼

我本來該早點上來謝票的

正好這幾日做了切片...人有點不舒服

大概是神經痛吧...劇烈抽痛到不行

一直沒心力上來跟大家道謝

小拉拉正逢期中考...媽媽也沒力幫他複習

只好靠他自求多福了

下週一要回診去聽候宣判(看檢驗報告)...

到時才能決定我未來的治療方向

今天吞了好幾顆普拿疼...暫且止住

現在姑且先不管腫塊的事

抽空來寫幾句話

先前我曾貼過一個酵母黑糖糕

結果很多人對做法有興趣

前些時日我貼出一些點心....其實是有預告的意味

過去就有材料行...還有一些社區團體來跟我洽談開課的事

當時我都因懷孕和要忙家中幼兒的理由而婉拒

小戩出生後半年是我最忙最累的時期

不過小菡妹妹經過了半年的過渡期

已經變回乖巧貼心的小女兒...一切都慢慢上軌道

我本已經準備要開新課了...

和材料行老闆討論了課程的定位

因為現在很多專業師傅都出來開課了....

我當然必須和專業師傅那些高技術性的點心有所區隔

材料行希望我能教一些基礎點心...帶一些新手媽媽入門

我想這樣也好,以前我就是學校和烘焙教室的媽媽們廝混的...

於是就決定家庭手作健康點心的路線

配方好吃為首要,作法不會太難,不須添購專業設備,

最重要的是盡量採用天然素材,不用化學添加物、香精色素

所以,我開始預做了一些點心....

結果大家看到我貼的東西...還是一直來要配方

可能我過去分享配方慣了....大家還不太能接受

只能請大家體諒...阿不蘭....我配方都秀出來了

到時候招不到學生....我可是會被老闆炒魷魚的喲!

 

不過,計畫通常是趕不上變化的

沒想到自己碰上這樣的病.........

有時覺得老天爺喜歡開玩笑,雖然自己並不神經質,

不至於這不敢吃那不敢吃...也不曾奉行過什麼生機飲食法則

做烘焙的人很難去標榜自己做的東西多麼健康....

畢竟烘焙食品本身就不是什麼健康食品

但是自己要做要吃的....化學添加劑能少用就盡量少用;

餵母乳的人....得乳癌的風險應該是很低的...

結果....我這不碰化學添加劑,飲食很均衡又餵母乳的人....

還是籠罩在乳癌的陰影下

這是不是一種弔詭呢?

我也問了醫師,只能說....

也許是過去幾年來,我吃了太多安胎藥,打太多安胎針...長期服用甲亢症的藥物....還有我的生活太忙太累,長期睡眠不足....這些原因都有可能使內分泌和荷爾蒙失衡吧

現在去追溯原因都已經無意義,

還是要去面對一切。我,應該算是準備好了

 

言歸正傳....歡慶小拉拉的戴勝奪冠,媽媽為了感謝眾網友的支持與愛護,就拿出私房食譜來大放送了

開課的事...就以後再說吧

 

黑糖糕(一般使用發粉的作法)

材料:

A黑糖蜜材料:

黑糖120g

水90g

蜂蜜20g

B冷水...適量

C

中粉210g

樹薯粉或太白粉40g

D

泡打粉8g-10g

小蘇打粉1g或2g.....約1/4t或1/2t

E沙拉油或其他液態油10~20g

作法:

1.CD先混合過篩

2.將黑糖120g+水90g上爐煮沸,改小火煮5分鐘,加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼成為黑糖蜜

3.將黑糖蜜加適量冷水成為黑糖水,冷水量加至黑糖水總重為410g(不論黑糖蜜煮好是幾克...總之這裡黑糖水的總液體量為410g就對了)

4.將黑糖水加入其餘材料拌勻,倒入方盤,中火蒸25分鐘

5.起鍋前灑上熟芝麻

*加小蘇打可中和黑糖的酸澀味,並增加色澤,

若不喜歡小蘇打的皂鹼味者...可減量或省略

我是不加小蘇打的

*加bp、 bs這類化學膨大劑的黑糖糕是普遍的作法,

市售黑糖糕也全都是這樣做的

如果對化學膨大劑不那麼排斥的話,其實這個配方相當好吃,

純素低脂無蛋配方,清爽不甜膩,而且放隔天也不會變硬

比起一些市售產品加了一堆油,黑糖香精和小蘇打的....

這裡所貼的2個配方...保證好吃太多了

 

而且我已經將bp、 bs減量許多了....想更蓬鬆者可將bp增加,最多可到15g...只是...用到15g..過分高了,我個人覺得沒必要

酵母黑糖糕

材料:

A黑糖蜜材料:

黑糖120g

水90g

蜂蜜20g

B冷水...酌量

C

中粉210g

樹薯粉或太白粉40g

D即溶酵母粉2~2.5g(或等於1/2t+1/4t)

E沙拉油或其他液態油10~20g

作法:

1.C料先混合過篩

2.將黑糖120g+水90g上爐煮沸,改小火煮5分鐘,加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼成為黑糖蜜

3.將黑糖蜜加適量冷水成為黑糖水....冷水量加至黑糖水總重為410g(不論黑糖蜜煮好是幾克...總之這裡黑糖水的總液體量為410g就對了)

4.將黑糖水加入其餘材料拌勻,覆蓋發酵約1~1.5小時,見麵糊略長高且有起泡即可倒入方盤,中火蒸25分鐘

5.起鍋前灑上熟芝麻

*黑糖若只煮到溶化...香味是不夠的;一定要經過熬煮至濃稠,味道才會香醇...而少量蜂蜜可提香,但蜂蜜量不宜過高,否則會搶味

*樹薯粉可以太白粉(都是Tapioca Starch)取代,而樹薯粉口感更Q,請依自己喜好選擇使用。若還要更Q,可以提高樹薯粉或太白粉比例...相對的..中粉用量必須降低。我自己很討厭Q ㄉㄟ ㄉㄟ的口感,所以只用中粉210太白粉40...你要用200比50..或180比70...都可以!!甚至要用到150比100...都悉聽尊便,但想必是Q到不像話了

*建議要加點油...才會比較好吃喔。不加任何油脂當然也可以,但少了油脂的潤滑....會比較澀口...而且比較快變硬

*製作酵母版本的黑糖糕時,務必小心發酵不要過頭,否則蒸好的糕會有酸味

*2種配方作法大致相同...只不過使用酵母比較費時,多了發酵的時間。至於其他材料的變化...兩種版本都一樣 

*口味變化:麵糊裡可加入蜜豆類、蓮子、桂圓、葡萄乾、紅棗、或枸杞..之類的養生食材,表面也可灑些熟堅果同蒸....

*模具大小隨意....不一定要用方盤蒸製,亦可填入小杯模內做成小巧的糕點。不過,使用面小的模...蒸好後表面會如同發糕般開口笑

*補註:

可以用市售現成黑糖蜜....大約用150g

加越多越香...可是會越甜

市售品我不太愛用....不知有沒有加香精或增色劑或做過鹼性處理

我還是喜歡自己煮的...也不麻煩,而且天然。

我這是減糖配方,若黑糖蜜比例高一些...當然會越香,

不怕甜的...黑糖蜜可以多加10g~30g

想要黑糖香味濃又不想太甜....唯一的辦法,就是加黑糖香精

只需一點點...保證就香死人!

以前在電視上聽阿海師傅說過,

黑糖的香度有限,如果吃到的黑糖點心有濃厚的黑糖香...

特別是聞起來就很香的....

那應該都是加香精的啦~

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