200804061947自製春捲皮(潤餅皮)&潤餅


用蛋捲機來抹麵糊,蠻好操作的,瓦斯爐火開最小...一圈文火

昨天太晚去興隆市場買菜....攤商老闆說春捲皮早就賣完了

這下有理由自己動手做了

聽說現在潤餅皮1斤漲到200多元

我自己DIY...材料只用了1斤半的麵粉...好省!!

花二、三十塊錢而已,就做了2斤多的潤餅皮

不過剛開始技術不純熟...有一些耗損

當然做得不像市售的皮薄....這部分還是要熟能生巧...


懶得拍切面~捲好就趕緊下肚了,反正配料就是下方這些材料:
花生糖粉+肉+青蒜+蛋絲+高麗菜+胡蘿蔔+芹菜+豆芽+烏魚子+豆乾


這是我南部娘家的傳統口味

本來還有蝦仁和香腸的...老公懶得去買蝦....我也懶得烤香腸....姑且就欠了兩味

對了,還有一個重要的食材...就是生黃瓜絲,可以解膩的..

但因大小拉拉都不吃黃瓜,我就改以苜蓿芽或生菜絲替代

以前婆家人不識潤餅是啥...沒吃過也沒聽過

有一次我與老公和大姑大伯到新竹城隍廟口

特地買了郭家潤餅給他們吃....虧他們還是在新竹唸中學的

那居然是他們第一次吃到潤餅

後來每逢清明...我家都會備料吃潤餅...小拉拉也很喜歡

郭家的潤餅再好吃...哪比得上自家做的

我的ACDSee設定跑掉了,一直沒辦法處理照片

今晚小拉拉幫我解決了

不過清明節過了....不好意思...配方沒趕上給需要的朋友應景

自製潤餅皮

材料

高筋麵粉 300g.
水 240-250g.
鹽5g.

作法:
1. 將所有材料混合攪拌成光滑麵糰....我是用用攪拌機來拌打,一定要打出筋....餅皮才會Q...中速約莫打10分鐘
2. 鬆弛30分鐘,再次拌打至光滑。
3. 冷藏2-6小時,取出操作。
4. 鐵板以小火預熱,手持麵糰,在鐵板上抹一圈後迅速拉起麵團,待餅皮週邊乾燥並微微掀起...就差不多熟了,即可用手揭起,一張張疊好放入塑膠袋...避免風乾變硬。

*我參考了穀研所周清源老師所著的“中式麵點製作技術”的配方,不過配方的水只用80%感覺不是很夠...麵團太乾...我想牽涉到麵粉吸水度吧...我是用250g

*麵粉吸水量和粉的新舊'筋度與天候都有影響...故水量請自行斟酌

周老師的鹽是用2%....我還是怕太鹹...故減了1g的鹽

我看過另本書上是用中筋麵粉...我也試了,水量要更少,否則會變成一團醬糊....水量大概只要210-220就夠了,但是中筋粉筋度還是差一些....拉回麵團時會比較不俐落...口感也沒那麼Q...影音裡那一個面團就是用中筋粉操作的...會到處甩來甩去

*配方中鹽的比例不宜再減...以免餅皮質地較脆。
*我是用三能的蛋捲機,沒有抹油....以極小的火來煎

應該也可以用平底鍋,但是火侯要自己多試幾次

注意爐火不可太熱,否則一抹上麵皮後...拉回麵團時會連同餅皮拉扯上來

*我最後只有在室溫鬆弛4小時...至於冷藏的用意...我猜麵團會變得比較緊實...流性不那麼大會更好操作吧...不知道我想的對不對

這幾天太忙了...沒空上來回覆各為好友的關心真是抱歉
我還沒去住院,上週四去醫院耗了2個多小時...結果還是沒做切片,
明天要再回去看一次醫師,我覺得可能還是沒辦法做....
上次是診間的助理誤解醫師的意思
傳達錯誤訊息給我,
住院開刀的日期要等切片的報告出來才會安排
最快也是2週後的事....因為主治醫師的病人太多了
沒那麼快輪到我開刀
對不起讓大家擔心了

非常非常謝謝各位好朋友的祝福。
這幾日我也備受煎熬
想一想這樣也好....日子還是要過
偷到2週的時間...還可以過正常的生活

我還是有偷空做一些點心

有時間會和大家分享

 

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