先交代一下近況...

最近2個小小孩都病了，我自己也三天兩頭忙著上醫院，

女兒除了感冒，行為退化更是越來越嚴重，

動不動就哭鬧，只要見到我抱著弟弟就會發脾氣，

要我把弟弟放下來全心全意陪她，怎麼跟她講道理她都不接受；

睡覺前更是不得了，

每夜非鬧到三四點才睡.....她一鬧，弟弟也會醒，兩個就一起哭....

昨夜女兒鬧到3點，睡到4點又起來鬧到天亮

以前那個乖巧可愛的小甜心不見了，讓我們非常困擾，

我曾經被逼到受不了，處罰了她，結果更糟，

心疼的是她因焦慮與挫折感...每天不斷尿褲子，也常常哭泣，

還有我自己...這三四個月來被2個小小孩不斷折騰，

也快精神崩潰了，

根本沒時間餘力管blog這邊了

跟大家抱歉的是，請朋友多利用本站的搜尋功能，

或請花點時間讀一下回應與討論，

有些問題...其實我都回答過了喔，

麻煩您先自己找一下答案

有時間我再逐一回覆

還有請不要用悄悄話留言問問題...那會更增加我的困擾

因為很多問題都是重複的，

我實在沒辦法一再花時間打字回應同樣的問題

最近雖然有機會去上課，但是整堂課的心情...卻是忐忑不安的

因為把孩子留在家裡給老公...老公說他壓力很大，

下課時我總是匆匆忙忙要趕回家，

此時偶有些熱情的網友主動過來和我打招呼，

我因急於離開，所以沒能熱絡地和這些熱情的新朋友話家常，

現場來不及解釋，在此要請這些朋友包涵一下，

希望新朋友不要見怪才好

上次揹著弟弟去上課時碰到milla，很開心，因為很久不見了，

卻也沒時間多聊，那天是相約一起上課的朋友有事趕著離開，

所以我就匆忙跟milla道別了，也請milla見諒一下囉

網友小眼睛要參加技檢考試，

提醒了我以前曾在澤媽家曾發表過個人的準備與應考心得

今天先貼這一篇給有需要的朋友參考一下：

郁芬老師每年都會開技檢專修班，

我應考的那一年應該算是老師開班的第一屆

我本來也是跟郁芬老師報名假日班，報了2次，

都因人數不足而沒開成，(和現在的盛況真不可同日而語)

非假日班....我因要帶小孩沒辦法上，

不得已只好去中華職訓報名，才有機會遇見詹益淵老師

後來上完專修課程，我還是到郁芬老師家密集練習

很感謝老師願意收容我...雖然我不是在她那裡上的技檢課

練習時郁芬老師也毫不保留指導我，對我幫助很大

我是很笨拙，動作很慢的學生，

一起練習的同學看到我的動作和成品都覺得我是最沒希望的..

這是事後她們自己跟我說的...呵呵

但是我考過了...不是僥倖，應該是應證了勤能補拙這一句話

因為我每天狂練，一個禮拜做掉一袋22 公斤的麵粉

當然有好老師對我幫助很大，

郁芬老師、詹老師和劉明欽老師都實地指導我很多次，

真的很感謝這些老師

以下是在澤媽家發表過的文章，

應考時，關於土司和甜麵包兩種麵包的先後次序，哪種先做，
不同老師都有不同的主張，
我是覺得，妳平常習慣練習時怎麼樣的流程，
做起來最順手，那就是最好的方式。

葡萄土司的葡萄乾%數値高，因為甜度過高會抑制發酵，
所以發得慢、烤焙彈性低是正常的，
可以等發高一些再進爐才安全。


考試當日我的爐溫上火很高，下火卻很弱。
當天我先做甜麵包，進爐不到6 分鐘就上色了，
我趕快蓋2張白報紙，並關爐火，悶至13分鐘出爐，成品還算ok。

我的奶酥甜麵包出爐後 ，監評老師還問我是不是在麵包店工作呢。
但是也別得意的太早，

此時我的土司已經發到7分滿了，由於撞爐，
為了等底火爐溫上來，我的土司在室溫又多發了一段時間，
進爐時已8分滿，所以烤好也裂的比較厲害。
烤到20分鐘時頂部也著色蠻深，我又蓋白報紙，關上火，
可是我沒想到底火是那麼低，所以烤很久，烤了快50分鐘。

至於葡萄乾土司...
我覺得較難控制的反而是低%，
因為表面容易有漲裂的現象，
%數越高烤焙彈性越低，
所以我練習時30%烤得最漂亮。
20%的就比較容易凸槌。
配方中的鹽我是用1.5%，有人用到快2%，也可稍稍改善脹裂現象，
我試過2%，但最後發酵會花去很長的時間，
詹老師警告我考試時千萬不能加重鹽的%數，
萬一逾時就兩眼淚汪汪了。

20%的葡萄土司和圓頂土司一樣，最好也不要翻麵，否則更易增加其脹度。

我自己的經驗，發酵和桿捲是極重要的因素，
大滾圓時也不要滾太緊，否則若中間鬆弛得不夠易把麵糰桿壞，
基發和中間發酵的時間一定要足夠，
桿的時候力道要輕且平均，不要捲太緊.....



我準備考試初始面臨的問題是土司成品表面會漲裂，
後來孟老師、職訓的詹老師提到和桿捲有很大的關係，
我發現自己若捲得太緊就會裂得太厲害，
而且中間發酵時間不夠硬桿開也會導致這樣後果。

3種土司中以圓頂奶油土司的烤焙彈性最大，
所以建議最後發酵不要超過7分滿，
用酵量(新鮮酵母)約2%就好，否則也很容易失控。
我考試時正逢寒流來襲，氣溫很低，
為了爭取時間，用了3 %,一不小心很快地就發到8分滿，進爐後脹好高也裂得很厲害，希望其他朋友不要和我犯同樣錯誤。

圓頂奶油土司發得較快，較不用擔心時間不夠的問題，
其他如五峰土司、30%葡萄乾土司相對地就要發比較久，
若抽到這2種土司可能要把握一下時間，
也許考慮提高一些用酵量。

至於甜麵包包餡一定要注意收口，小心不要爆餡，
最後發酵的時間會比較久，因為發酵箱很多人開開關關。

還有，請隨時注意你的麵糰。
我應試時有個發酵箱會自天花板直接滴水下來，
導致麵糰溼度過高，幸好監評老師提醒，
趕快換至另一個發酵箱。

秤料時一定要小心不要出錯，
有人把“高級低筋麵粉”當作成高粉，
我有位任職麵包店的同學，
成品是全場做的最美的，
可是麵包的數量少了一個...就被刷了。

至於烤箱，個別差異真的很大，
我應試時用的烤箱底火嚴重不足，
烤土司時下火開200度烤了48分鐘，
倒出來顏色還不是很金黃，稍嫌白了些，
別人都35分鐘左右就出爐了，顏色都烤得漂漂亮亮。
所以烘烤時間只是參考值，烤熟了沒有才是重點，
千萬別讓土司出爐了還有縮腰的機會。

以上是我的前車之鑑，希望對即將上考場的朋友會有幫助。

加油加油！