200711090538黃金可可蛋糕配方



今天貼的這個成品...和我11/2發表的那張成品照片比起來,

這個是比較好做的配方,

上次那個總粉量只有60g,很不容易烤焙。

當然...如果你有興趣...可以挑戰一下60-70g之間的粉量,

做小杯子蛋糕...即使粉量只有60g...還是蠻容易成功的,

但是若要做到6吋以上....做失敗了多半都是烤焙不足造成的,

常見的是蛋糕塌陷內縮...要不就是有部分組織不發....

沒有把握的話,請先試這個配方,

告訴你,其實這個配方不比粉量60g的配方差,還是很濕潤綿細。

這個配方同樣源自於之前我所寫的...

總蛋量為6顆的那個黃金蛋糕版本

差別就在總粉量降低了些,並替換了部分可可粉,

但是水份並未減少,

因為可可粉含脂,所以我將奶油量減輕一些。

同理,那個原味黃金蛋糕配方...粉量可以在60g-90g之間遊走,

有興趣大家自己玩玩吧。

粉量越高...蛋糕成品會越挺;反之則越軟綿。

這做成蛋糕捲也很棒喔

前幾天幫香港網友打電話問蒲老師關於101麵包一書的香港經銷處,蒲老師提到施師傅的黃金戚風....問我有沒有去上,

產前我曾報名2次,卻都臨時有事沒上成,

一次是上課當天..老公和小孩都發燒感冒;

另一次...是我的愛犬小Duma走失....我出去找狗。

後來...安胎生產一直到現在...施老師不知道開了幾次課了,

我一直都與他無緣。

蒲老師取笑我沒有和同學做好關係,所以沒有好心的同學給我筆記

呵呵...他說的沒錯,我上課總是惦著孩子在家,

擔心老公帶孩子會抓狂....每次都來去匆匆...

大概自己臉皮也薄,哪好意思問同學要筆記....

聽說施老師的配方與工法很特別....我十分好奇,

很想一探究竟,

昨天得知這個星期六(11/10),施老師又要開課了,

(詳情請上郁芬老師的網誌)

我躊躇了半天,硬著頭皮開口拜託老公讓我去上課,

終於,這星期六我就可以出關了!

想一想自己真可憐...閉關近半年了,除了上醫院...我幾乎不曾出門

關到自己都快得躁鬱症了....

每天只有帶小孩帶小孩帶小孩.....

晚上兩個孩子輪番哭鬧...被折騰到沒睡幾個小時的覺

當然老公也不輕鬆,為了孩子,

我們每天有忙不完的家事,

不禁要感嘆:“真是疲累的人生!!”

這幾天小拉拉忙著期中考...我也忙著盯他複習功課,

鮮奶土司的配方...請容我這一兩日得空再貼。

先貼這一篇...是想到應該不少人有興趣想上施老師的黃金戚風

可別像我一樣....一而再地錯失良機喔!

順便請問香港網友...是否知道“101麵包”一書的經銷處,

若有資訊....麻煩請提供給我,謝謝您!!

 


黃金可可蛋糕

6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個


材料:
A
鮮奶60g
奶油65g

B
可可粉22.5g 

低粉50g   

                                                                                  
C
蛋黃5個
全蛋1個
蘭姆酒15cc....若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減

D
蛋白5個
細砂糖100g (甜度自行調整)

做法
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮,降溫成160℃/140℃,共約50分鐘。

6.出爐後倒扣 放涼

※小杯子蛋糕烤溫:200℃/150℃,約30分鐘

 

 

順帶提一下蛋糕會裂的問題....其實這種配方會裂是正常的,

不用太在意,有小裂的口感反而更好。

像我今天貼的這一個蛋糕成品就有點裂,

只要不是火山爆發型態的就OK。

如果爆裂得厲害...就是烤溫太高啦...

 

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