200710301136南瓜乳酪蛋糕(補做法)





我並不是非常愛重乳酪口味的人,

大概是以前年輕時曾去尼泊爾健行,

旅遊途中....看到、也吃了太多乳酪製品,

山上的市集總可見到一桶又一桶的乳酪,

鐵桶週邊一圈鐵銹...有些表面還長了一些黴菌,

一路上隨行的犛牛又滿是腥臊味,

我們被那種奶臊味兒嚇過....大拉拉至今不仍太喜歡乳酪蛋糕。

我是沒那麼排斥啦,偶爾會做做,

自家人雖吃得不多....但是拿出去都很受歡迎,

過去我在銘傳烘焙班開課...乳酪蛋糕一向是最熱門的課程,

台灣人對乳酪蛋糕接受度頗高,算是蛋糕店的熱門商品

但我個人不喜歡過於太綿密厚實的重乳酪蛋糕,

而這個乳酪蛋糕....我刻意把蛋白打發,真是好吃極了,

加了南瓜泥,不僅健康營養,顏色又特別漂亮。

最重要的是南瓜泥使乳酪的味道變柔和,而且口感更滑順了,

多吃幾塊也不嫌膩。

南瓜乳酪蛋糕

材料:

A餅乾底:

敲碎的黑餅乾125g

溶化奶油50g

B

cream  cheese 250g

糖粉20g

C

蛋黃35g....約2個

蛋白17g...約1/2個

D

蒸熟南瓜取泥125g

溶化奶油12.5g

動物性鮮奶油25g

E

蛋白55....約1.5個

細砂糖37.5g

做法:

1.烤模周邊抹油,底部舖上A料,壓緊實

2.B料打勻,依序加入C料,再加D拌勻

3.E部份之蛋白分次加糖打到濕性發泡,與做法2的乳酪糊拌勻

4.倒入烤模,隔水烤焙...烤至按壓表面有彈性,竹籤刺入不沾即可

5.參考烤溫:180度C/150度C..表面結皮後降溫至160度C/150度C

烤熟的時間不一定....我用瓷皿超過2小時,若是金屬盤約40-60分鐘

*烤好取出不脫模,冷卻後冰定型再脫模,

脫模時將模底部上瓦斯爐略烘一下,週邊用小刀鬆開即可輕易扣出

*表面可可色紋路做法請參考“千葉黃金蛋糕捲”

*配方量約可做7吋或8吋圓形固定模1個,

7吋蛋糕...成品會高一些;8吋蛋糕會矮一些

*南瓜壓泥後...不想有纖維的話...記得先用篩網過篩一下...

就會得到細緻的南瓜泥了

*黑餅乾的廠牌不少...每個牌子含油率不一,

故餅乾底的奶油量請自行斟酌。我是買2個廠牌混著用

這類市售餅乾的膨鬆劑加好多...要不是為了加強對比,基於配色好看...我真不想用...現在實在沒時間連餅乾都自己烤,就不講究了

 

 

 

 

 

 

 

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