懷孕後期，飲食男女的朋友“影子”寄來了北埔的客家擂茶粉，我因擔心擂茶粉中有薏仁成分會導致子宮收縮，故一直沒拆封食用。

產後就沒疑慮了，日前拆封來使用，由於是真空包，也沒放太久，

包裝上寫著成分是各種雜糧榖纇和堅果焙製研磨而成的，

調點熱開水就像我們小時候吃的麵茶一樣，

擂茶有著豐富的什榖和堅果的香味，營養價值應該很高。

過去常有人問我客家擂茶要怎麼做，

我對這東西實在是毫無概念，無從回答

因婆婆是北埔客家人，我先生從小常常住在北埔外公家，

我問過大拉拉，他卻說以前根本沒聽過客家擂茶，

外公和長輩平常喝的就是一般的老人茶。

後來，大姑大伯去問住在北埔的老舅舅，
老舅舅說擂茶並不是北埔原有的特產，
是鄉長為了發展觀光....特地遣人去大陸的客家庄考察學得的，
大陸有些客家聚落還有擂茶這種玩意兒，
而台灣客家莊...本來是沒有的

(聽說花東一帶少數客家人是有這樣的做法與吃法)
學成回台後....就運作媒體加以炒作了一番，

現在已然變成北埔特產了
這是80多歲的老舅舅....也是老北埔人的說法....

無論如何，不管是不是自己的...還是跟誰學的...都無所謂，

只要是好東西，都值得發揚

我拿部分擂茶粉來做吐司，不希望鮮奶或鮮奶油來搶走單純榖香，

所以用豆漿取代鮮奶，

(*用豆漿只是一種選擇...其實奶味和什榖類也很match，用鮮奶的成品組織優於豆漿)

雖說油脂用白油...味道會更單純，

然而白油是氫化油脂，我當然不用，所以還是用了少許奶油，

這配方也是低油低糖，走健康、養生路線~

我用的全麥粉是法國進口的莫比全麥粉...託同學去元寶買的

之前做德國結和拖鞋包就用過這支全麥粉，

據說是整粒麥子去研磨出來的，的確很不錯，

客家擂茶粉又已經事先焙過，

麵團攪打時就散發出迷人的香氣

烤好時家裡都瀰漫著自然的麥香和榖香。

因為榖粉加得多，組織當然不會是很細緻的，

有種粗獷樸實的田園風味。

過去我曾做過的什榖雜糧麵包，是把什榖米泡水煮熟後，再加入麵團內攪打...因為米飯經煮過..澱粉糊化後，會有湯種麵包的彈性與保濕性；

這次用冷藏中種的做法...保濕性也會好一些，

因不是湯種或加雜糧米飯的做法，

雖沒有類似湯種或雜糧米飯土司的Q度，

但這個配方咀嚼起來還是有些口感；

而且比加雜糧飯做成的麵包還多了一分榖香，因爲榖粉經烤焙過。

若無客家擂茶粉，可以使用其他什榖粉來替代，

不嫌麻煩的話，可自己將什榖烤香後再用研磨機打成粉...

或是買超市那種沖泡用的雜榖粉也可以。

若要選擇各類雜糧預拌粉...當然也成，

我知道市面上就有一支客家擂茶預拌粉，

但我沒用過...我對各種預拌粉也從沒興趣

還是天然ㄟ最好

客家擂茶全麥土司麵包(冷藏中種)
*24兩帶蓋土司模×2條
材料：
A：中種麵團：
全麥麵粉270g

高粉486g

速溶酵母3g
無糖豆漿540g

黑糖22g

小麥蛋白65g(或酵素3g)

B：主麵團

高粉162g
客家擂茶粉162g
鹽11g
黑糖65g (還可多加20-40g...請依喜好自行調整)
奶粉43g
速溶酵母7.5g
無糖豆漿238g＋－20g

C：
奶油65g

做法：
1. 將A材料入缸攪拌至捲起，室溫發酵30分鐘後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限

2. A＋B入缸攪拌至有彈性，再加C打至近完成階段即可。

見下圖 

3.延續發酵30分鐘

4. 分割麵團@200g×10個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
5. 桿捲2次入模。

※很多人一再詢問我關於桿捲2次的方法，

我託老公幫忙拍了影音和照片，不過影音只拍到桿捲第1次，

操作桿捲第2次時...戩小弟大哭大鬧，老公忙去抱小孩，

所以，第2次的部分只有以下我自己拍的分解照片，

新手姑且參考一下。我家餐廳燈是黃色燈泡，

因此照片都偏昏黃...效果不佳請包涵

↑桿捲第1次後的麵團，覆蓋鬆弛15分鐘

↑將長條捲子收口向下，桿開後翻面(方法同第1次)

↑第2次捲成較為肥短的捲子，排入24兩模中

各裝5個麵團

6. 最後發酵至9分滿，參考下圖，

照片中..上方麵團只發到8.5分滿...不是很足，

下方那個半蓋的土司模發到9分，發得比較足，烤好才易滿模

 
7. 入爐。烤溫：200℃/210℃，35-40分鐘。

※配方水量為參考值，此配方因加了小麥蛋白，吃水量較高，若不用小麥蛋白，中種部分請酌減豆漿的用量...約減2-3%左右

※全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，麵團容易糊爛， 請先用慢速耐心攪拌....

※配方裡可以加些堅果、桂圓、或葡萄乾

※擂茶粉可以其他雜糧粉取代，但各種榖類吸水度不一，水量請斟酌

 今天不知為何...影音短片無法順利放在文章內文

請從頁面左列上方“我的影音”選單中進入參考