200709241536月娘





這月娘是以前做的,很多人在問我這月娘的做法,

所以趁此時孩子正在睡覺...

拿上來應應景,讓有興趣的人也正好試一試,蠻好吃的喔。

我自己也只有流口水的份,今年吃不到自製的月餅還真是遺憾.>_<

和往年一樣,今年收到很多盒名店月餅,

這些名店月餅...以前我們都一律轉送出去,

因為我們家只吃我自己做的。

名店的師傅...手藝絕對比我們好,

但為何做出的月餅這麼讓我家人棄嫌?

我想,問題就在於新鮮度和用料取材上。

聽老師和材料行老闆說,有些知名餅店為了趕單,

都提早在3個月甚至半年前就開始陸續製作月餅了,

做好後急速冷凍保存起來,到節前再販售。

所以有些市售月餅難免會放一些安定劑或防腐劑。

今年我實在沒法子做餅,

因為忙著帶初生兒和兩歲娃兒,每晚只睡兩、三個小時,

累到沒力氣上網,更遑論做月餅了。

只好勉強吃一吃人家送的名店月餅過節,

真的,有些打開一看,成品外觀看來就是放很久了,

抹茶口味的那種綠色...看起來色素加很多...

雖然盒上的保存期限寫著可擺到10月中旬...

切了幾個來試吃,新鮮度和可口度都讓人搖頭,

有的堅果吃起來還隱約有臭油味,

有些創新口味的月餅...味道奇怪到實在叫人不敢恭維;

名店的餅是這種水準....

連我們烘焙班的媽媽做來給我鑑賞的月餅都比這好吃多了。

我的意思並非自己手藝多好,我們的手藝哪能跟店裡的廚師比?

不過,自己做的,

絕對比那些...做起來好一段時日的餅新鮮多了;

用料上,我不會用酥油白油豬油,也不會添加色素防腐劑,

或其他有的沒的,至少吃起來安心多了。

月娘 

*共70個
◎水油皮材料:

中粉660g
糖粉40g
奶油250g
水290+-20g

◎油酥材料:
低粉600g
奶油260g+-40g

◎ 餡料: @30克
 (綠豆沙餡包入鹹蛋黃碎末)

做法:
1.油皮材料入缸拌打均勻,覆蓋鬆弛30分鐘。
分割@18克

2.油酥材料壓拌均勻即可,
分割油酥@12克

3.油皮包油酥,桿捲2次,桿成圓片,包入饀料,收口捏緊。

4.表面篩上綠豆粉
※烤溫:180-190℃,約20-25分鐘

※ 用酥油、奶油、豬油、白油都成,
油的range很大, 260是參考值。
請自行斟酌,可預留部分的油起來,
視軟硬度再添加㴂脂。

※ 油皮部分若用奶油或無水奶油,鬆弛過程中油脂很容易流出來,
務必再將油揉回去,否則油脂流失太多,烤好成品會變硬。
因為奶油不好操作,所以有不少配方都會另加乳化劑(益麵劑),
以鎖住油脂,防止油脂外流,雖然減少了操作上的困難度,
但是多加了這東西,有人難免會心生疑慮。
用不用,在個人了。

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