筱彤來告訴我，她最近狂做我網誌裡的波士頓派，

一週內連做16個，真是太誇張了。

我說，筱彤啊，

“波士頓派女王”的封號....非你莫屬啦。

以前我都會一早起來給兒子做早餐，再送兒子去上學。

生了妹妹後，女兒夜奶頻繁，我夜間常沒睡好覺。

接送兒子上下學於是變成老公的工作。

所以我都會事先做好蛋糕或麵包給家人當早餐，

現在慕斯比較少做，就做做簡單不費力的。

放暑假了，大家都不用早起，所以早餐就不用太費心，

波士頓派也是家人最愛吃的蛋糕之一，

除了當早餐外，也可以給小孩子當點心，

我這次做了2個8吋，昨晚一出爐...全家4口當宵夜，吃掉了一個，

老公說蛋糕太小了，塞牙縫都不夠。

這次改做可可口味，偶爾變變口味也不錯，

(我實在不願將可可蛋糕稱為“巧克力蛋糕”，根本名不符實)

煮了卡式達當內餡，(卡式達做法請參考波蘿泡芙)

一煮好就被兒子和女兒挖一堆去當零食吃，

剩下不多....加了些打發的鮮奶油...懶得秤量，結果鮮奶油加太多，

內餡變得太稀太濕，堆不高。以後還是不可偷懶。

還剩一個派....冰到今天下午才拿出來拍照，

蛋糕體吸收了餡料的濕氣，口感不如昨晚剛做好的

波士頓派的口味可以多做變化，例如這裡的可可粉...

可以10g的抹茶粉取代，就成為抹茶波士頓

不過各廠牌抹茶粉的味道濃淡與色澤不一，可以自行斟酌用量

可可波士頓派

8吋斜邊派盤*1個

A

蛋黃45g...約2.5顆蛋黃

細砂糖10-15g

B

鮮奶30g

沙拉油30g

蘭姆酒10cc

C

低粉55g

可可粉10g

D

蛋白85g....約2.5顆蛋白

(*這次我大意秤錯了蛋白，成品中的蛋白量..實際上只有75g,

用85g...蛋糕會更蓬鬆)

細砂糖50g...不喜太甜可稍減10g,，但若減糖太多易影響組織

作法：大致同戚風蛋糕

1.A料打至糖溶解呈濃稠狀後，加入B拌勻。

2.篩入C料拌勻。

3.蛋白打起泡後，分3次加入細砂糖，打至9分發泡。

4.先取1/3蛋白霜先與作法2拌合後，再加入剩餘的蛋白霜，用刮刀拌勻。

5.將麵糊倒入派盤中抹平，進爐，以170-175℃烤焙約30分鐘。

6.出爐後立即將蛋糕倒扣，冷卻後脫模。

7.將卡式達醬加入打發的動物性鮮奶油拌勻，即成內餡。

8.將完全冷卻的蛋糕橫切兩刀，抹上內餡，最後蓋上表層的蛋糕。

9.表面撒糖粉裝飾即可。 *烤溫與烘烤時間請視自家爐性調整 *業界的做法...會將可可粉先行加熱，以前我也會這樣做， 這樣操作上不僅比較麻煩，且可可膏容易變得較硬，和粉類拌好後，麵糊會變Q，新手通常會在這裡失手...與蛋白霜拌合時消泡。 特別是波士頓派，配方中的粉料比例本來就比較高， 所以，可可粉直接和低粉過篩是較簡便的方式， 現在自己也採行如此偷懶的做法， 風味上也不見得有多大影響。 前提是....要買好一點的可可粉 *台灣的蛋糕...若加了可可粉的配方，通常會加小蘇打， 一方面中和可可粉酸性，一方面突顯色澤，蛋糕會較黑亮， 膨發性也會好一些。 我本來就不用bs的，自己要吃的蛋糕，夠不夠黑....我不介意。 上週去上課，蒲老師提到， 其實廠商在可可粉裡都做過鹼性處理了， 特別是越深黑的可可粉，鹼味通常越重... 做可可蛋糕，若再額外加小蘇打...除了達到顏色加深的效果外， 鹼味也會過度突顯，味道並不會太好。 我個人最怕鹼味了， 難怪之前買的深黑可可粉.....做出來的成品雖然黑媽媽， 卻有一種自己不喜歡的怪味，正好有藉口扔了~ 老師去歐洲考察，發現他們做蛋糕幾乎不加小蘇打， 小蘇打都是拿來當洗濯用劑...