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Soft pretzel↑
Hard pretzel↑
Pretzel....有人翻譯做：蝴蝶餅、普雷結、扭結餅。
德文拼法是brezel or breze（單數)；Brezeln or Brezen （複數）
現在外型已經很多變化了，不限拘泥於蝴蝶結形狀。
不過蝴蝶結還是最普遍，我也覺得這種形狀最經典
說起pretzel ...號稱是世界上最古老的snack food 之ㄧ，(兒子說這點心長得像蛇，我竟不小心就打成snake....哈哈...英文太爛啦)
相傳最早由義大利修士所發明，用來獎勵那些學會禱告的孩子們，名為prestiola (意為"一點獎勵") ，交叉扭結的形狀就如同兩支手臂交叉於胸前做禱告的模樣，pretzel的三個孔隙代表三位一體....初始充滿了宗教意象.
後來傳遍了歐洲，漸漸地，宗教意義淡化了，在德國是傳統點心，也隨著歐洲移民傳到美國，成為配啤酒最佳的點心( beer snack)
Pretzel本來是軟的，傳說某次有位麵包師傅在烘烤Pretzel時不小心睡著了，致使麵糰的水分被烘乾，於是產生了脆硬的Pretzel
軟的 Pretzel是傳統吃法，屬於麵包類，趁新鮮食用比較好吃，在德國廣受歡迎﹔而硬脆的Pretzel在美國就比較多見，最普遍的是做成小餅乾的...因為工廠可以量產也耐久存，口味有甜有鹹，也更多樣了，我們稱為椒鹽脆餅，台灣這邊好市多可以買到
2002年美國布希總統曾經邊吃pretzel 脆餅邊看電視轉播球賽，被餅乾噎著了而短暫昏迷....讓人對這脆餅印象很深刻
這種點心雖以酵母為材料，卻屬於輕度發酵，所以口感不是鬆軟的，硬式的pretzel 香硬帶脆，軟式的也很有嚼頭。對吃慣鬆軟麵包的台灣人來說，評價兩極。
像我老公就吃不慣，我倒覺得還不錯
很早以前就對這個pretzel很有興趣，
但是礙於最後步驟....麵團要泡鹼水再烘烤，
我對鹼水有很大的疑慮，
看到傳統的做法，鹼液是用苛性納，
操作時要戴手套，不可接觸皮膚，可見腐蝕性多高...
把麵糰泡到強鹼中再吃到肚子裡...算了算了~
當然我相信鹼液的濃度是在合理範圍內，不過想到就怕怕的....
就算改成泡蘇打水...我個人還是不太能接受
後來看到了王傳仁老師“唯我獨賣麵包大全”有個權宜的作法，
就是以5%的鹽水替代鹼液...這樣的鹽水也有弱鹼的效果，
這下我就有動力嚐試了....不過書早買了，卻拖了一兩年
點點買給我那本Nancy的書中有個酸味酵頭的配方...
最近已經用酵頭做不少麵包....我想先做做商酵配方，
以後再來用酵種做做看，比較一下差異性
軟式德國結
材料：
高粉或中粉80%
全麥麵粉20%
奶粉4%
速酵1%
鹽1%
水50%-60%
麥芽精2.5%(可以3%的麥芽糖或玉米糖漿取代)
奶油5.5%
作法：
1.材料混合成團後再加奶油，打至光滑具彈性
2.基本發酵1小時，分割適當大小，滾圓，中間發酵15分鐘
3.將麵糰搓成40-50cm長條,，中間粗，兩端細，交叉整成蝴蝶結狀
4.最後發酵20-30分鐘，冷藏定型...約1小時
5.天然海鹽+水(濃度5%)先煮至90度C，
放入麵糰，....每面各燙10-20秒
瀝乾排盤(烤盤要舖烘焙紙)。在麵糰粗端畫一刀，在刀口附近灑粗鹽或Emmental乳酪
4.入爐，220度C烤15-20分鐘(時間視大小而定)
*在這裡麥芽精可以3%的麥芽糖或玉米糖漿取代，
甜味比較明顯，加點麥芽糖上色也會比較漂亮，保濕性也高一些
*全麥粉可全用高筋麵粉或