類似這類中式餅皮...其實我還是偏好燙麵作法。

不過有時家裡缺糧....急著要做早餐，

沒時間揉麵、醒麵，

只好麵粉調水做做淋餅，

做這種蛋餅，速簡方便，孩子也不挑剔，塞飽肚子就好。

淋餅( 軟皮蛋餅)/4張

材料：

中筋粉100g

太白粉或其他樹薯澱粉5g...增Q增滑之用

鹽1.5g

水180g

蛋50g

做法：

1.粉類、鹽混合過篩...入缸盆，加入液態材料，以打蛋器混勻成光滑麵糊

，可加適量蔥花拌勻

2.平底鍋燒熱，抹少許油，轉小火，舀入1/4量麵糊，晃鍋使麵糊均勻攤平，越薄越嫩，如同煎可麗餅般...煎透，可翻面再烘一下

3.鏟起麵皮，另煎一個蛋(蛋汁打不打勻隨意)，覆上麵皮後，翻面將蛋包捲在裡面即可

*麵糊打好後，若有時間....可以覆蓋鬆弛20分鐘再煎，或是前一晚和好麵漿，覆蓋冷藏，隔日使用；煎餅前必須再以打蛋器將材料打勻

我通常是打好麵漿就直接煎了