200705230919無添加物...香醇雞蛋糕

雞蛋糕應該算是許多人小時候的甜美回憶吧,

年少時...我常常會被街頭的蛋糕香味所吸引,

忍不住嘴饞....一定會去買幾個現烤的雞蛋糕...邊走吃邊

婚後..有了孩子,帶孩子逛街,經過雞蛋糕攤子...

也會買來和孩子一起吃

可以說,幾乎所有孩子都很喜歡雞蛋糕,

除了香味,我想最大因素是一個個小巧可愛的造型,

後來,開始學烘焙....當然會想自己做給孩子吃。

上網找配方,在楊桃....看到一大堆配方與討論,簡直是眼花撩亂

第一次聽到sp,還有修飾澱粉...這些是什麼東西呀??

原來市售雞蛋糕通常要加泡打粉、sp '和奶香粉,甚至修飾澱粉,或其他東西...

麵糊才耐久放,不會腐敗,也不會消泡...

說穿了,市售雞蛋糕並不是一般的蛋糕?

看到楊桃大頭菜說,雞蛋糕麵糊裡甚至可能沒加蛋,

不然夏天室溫擺上幾個小時就壞了,大部分是修飾澱粉和香料....

姑且不論真假,聽到這種說法,我再也不買路邊的雞蛋糕了

後來對烘焙材料慢慢有了一些認識,

除了偶爾做做蜂蜜蛋糕,sp....我幾乎不太用了,

修飾澱粉和化學膨大劑也早被我拒絕往來,

不要問我修飾澱粉是什麼東西,我對此物不予置評,

我不用就是不用...

那...那怎麼做雞蛋糕?

我還是常做給孩子吃,其實也不難,

回歸原點....把蛋打發,做單純的蛋糕,就很好吃了

是家庭自製,又不是要賣,加那些有的沒的東西幹什麼?

這個配方屬於高成分,比一般海綿配方還要綿、香,軟

香醇雞蛋糕

材料:

A

蛋1個

蛋黃1個

糖25g

B

低粉25g

玉米粉4g

C

融化奶油14g

牛奶 1t

Rum 1t

作法:

A料打發至可寫8字,篩入B輕拌,再拌入C,填入預熱好的雞蛋糕模內

*要烤透....成品才不會縮;但也不可烤過頭,過乾就不好吃了

我的模子要烤4-5分鐘....火力強聚溫佳的機器可能3分鐘就ok了

所以烘烤時間請依自家模具自行調整

*因不加泡打粉...麵糊最多撐半小時,越放會越稀

*液態材料加入後要拌勻,但不可久拌,打好的麵糊是稠狀的,若一直冒泡泡且變稀...表示消泡了

所以攪拌的時候要小心輕拌

 

 

 

家裏有個插電的雞蛋糕模....是信用卡積點換的,

烤出來的造型很可愛....可惜數量太少了,效率很低

所以麵糊沒辦法一次做太多....還有,清洗很不方便,

想再買一個...還沒找到適用的,請問有人可以推薦一下嗎?

之前有買一個鑄鐵的章魚燒模,在瓦斯爐上烤的....

也可以烤雞蛋糕,

只用過2次,後來被學校媽媽借去....

送回來後...模子都掉漆損壞了...

想到這個就很心痛....

常常有人跟我借模子道具...還有書...

借到後來不是有去無回...下落不明,

不然就是回到家...器具都被折騰得不堪再使用

我最痛恨人家開口跟我借烘王烤箱...搬回來後就變成故障品....

老公常常唸我....幹嘛當濫好人,

我也很氣自己,“不借!”兩個字就是說不出口.....

 

 

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