2007-04-25 09:06 楓糖燕麥土司(麥片湯種)
2004/06/11我曾在澤媽家發表過這個配方，
湯種的做法很多，這個配方比較特別，用的是麥片糊...
概念來自於以前孟兆慶老師曾在電視上示範過一個麥片土司，
使我想到嘗試將楓糖土司的麥片取一部份出來作糊化，
效果出乎意料的好。
烤好的土司非常柔軟，彈性、保溼度極佳。 非常好吃。
前幾天孩子生病發高燒，半夜又吐好幾次
我也被傳染....所以好幾天沒上來整理網誌
今天孩子好些了，但這幾日作息變亂，我都熊貓眼了
去產檢，醫生說我貧血嚴重，叮囑我吃營養些並多吃葡萄乾...
真的要想辦法多補充一些營養了。
老公抱怨我成天做慕斯...慕斯太冰冷並不適合當早餐...
那就做麵包吧，女兒也愛吃麵包
這個吐司應該算很營養了，我在配方上做了些調整，
懶得精確計算百分比了....所以下列配方打好的麵團量
不是剛剛好做2條土司...會多出約100g...就做成小餐包
為了消耗冰箱的高熔點乳酪，
整形的時候也切一些包了進去...不過，
這種鹹味乳酪和甜味麵包不太match，
以後鹹乳酪還是放在鹹味的調理麵包中較合適
楓糖燕麥土司(麥片湯種)
材料：
A：湯種麥片糊：
即時燕麥片50克
鮮奶120克
B：主麵糰：
高粉450克
鹽5.5克
速溶酵母5.5克
酵素1.5克
燕麥片45克
楓糖漿140克
蛋白35克
牛奶180克 +─10克
D：
奶油45克
E：
葡萄乾120克(泡軟瀝乾並以紙巾吸去水分)
(或葡萄乾60克+稍微烤過的核桃50克)
F：裝飾
燕麥片適量
做法：
1. A入鍋小火煮成稠糊狀，放涼成糰備用。
2. B料入攪拌缸+A同打至有Q性後,，加入奶油持續攪拌出筋，
至拉開麵糰成均勻薄膜狀態即可加入E，慢速拌勻
3. 基本發酵約60-90分鐘，麵糰約發成2倍大，手指沾粉戳入麵糰，
留下指痕，且洞口不回縮即可。
4. 分割麵糰@540g*2，滾圓，中間發酵10分鐘。
5. 將每個麵糰桿開成橢圓狀，翻面，
再捲成圓柱狀，表面刷鮮奶，並均勻滾上一層燕麥片作為裝飾。
放入土司模中。
最後發酵至9分滿，入爐。
6. 爐溫：160℃/200℃烤約30分鐘即可
※不帶蓋12兩土司模*2個
※此麵糰一開始攪打會顯得非常黏手，請慢速攪拌至成團，因為麥片吸水較慢...奶水量請斟酌慢下...並盡量少加額外的高粉，粉太多會影響口感，但前提還是一定要能打成團。
如用手工揉麵時，建議牛奶不要一次加完，
預留一小部份，分次慢慢加入麵糰中。
※欲改善黏手的情形，可以麥片糊部分調整為：(麥片40+奶水100)
會較易操作。但是麥片糊份量多一些，麵包會越柔軟。
※葡萄乾一定要擠乾並吸乾水分，才能包入麵團中。也可全部用核桃。隨意。攪拌完成後，拌入葡萄乾時，注意不要把葡萄乾絞碎。整形時盡量將葡萄乾包覆於麵糰之中，烤好才不至焦苦。
※這種圓頂土司，成品烤好後圓頂側邊會有一道裂口，屬正常現象。
※配方中楓糖量雖多，其實不甜。建議楓糖不要減量，否則香度也會大減。之前覺得納悶，為何市售楓糖口味的烘焙產品楓糖味這麼濃....自己做的就是達不到那樣的香度，後來才知道原來是楓糖香精 ....既然是自己要吃的，香精就免了
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