200703191122炸醬麵

 

因為需要多休養,所以我得到的豁免權....不用煮飯做家事,

我們家現在幾乎變成老公在掌廚了,當然還是由我技術指導啦~

其實老公在我的調教之下...菜已經做得不錯了,

但是,通常孕婦嘴巴會變特別難侍候,有時就是不想吃正餐,

會忽然很想吃某種東西。老公變不出來.....只好出去買,

我也覺得有時應該讓老公休息一下,不要煮了,

全家隨便買個東西打發一餐。

我也不想太刁難老公啦,為了表示隨和,我最常吃的就是炸醬麵,

因為附近麵攤多的是,非常方便。

可是每次買回家,我的老毛病又犯了,開始嫌東嫌西,

這家麵條太爛了好難吃,比不上自己壓的麵條....

炸醬實在死鹹難入口.....下次換別家.....;

這家炸醬都不香...不好吃.....

兒子問我,“媽咪,為什麼妳每次都要叫炸醬麵,可是都嫌不好吃?”

我不是外省人,為何特別愛吃炸醬麵?

我想起了以前,高中的時候,念的是高雄女中,

那一段慘白的歲月,因為升學壓力,假日都還到學校溫書,

每天中午書念累了,肚子也餓了,

對自己最大的犒賞就是出去吃個東西;

學校側門出去有家全國西點麵包店.....剛出爐的麵包香總是不斷在召喚我,

但是吃麵包很傷荷苞又容易長胖,因為總會忍不住多買幾個....

最省錢的選擇,就是和同學走到學校對面....五福路的小巷子裡,

有一排違章建築,一位外省老伯伯開的小麵攤,

一碗炸醬麵20元就能打發ㄧ餐了。

那是我在高雄唯一吃過最好吃的的炸醬麵,

老伯伯的炸醬很香,麵條很Q。

可惜的是,幾年後,我回去高雄,

雄女對面的違章全部拆除,蓋起了新大樓,

老伯伯的麵攤早已不知去向,記憶中好吃又暖胃的炸醬麵竟成為絕響,留給自己的,就是“失去舊時味“的悵然!

到台北以後,每到麵店,特別是外省人開的,

我一定會點一碗炸醬麵來吃吃看,卻總是失望.....

最近吃了幾家麵店的炸醬麵,實在火大,決定乾脆──自己做!

於是請老公幫我備料,動手炒了一鍋炸醬,

昨天叫兒子幫忙和麵壓麵條,老公負責煮麵,

中餐午餐都靠炸醬麵打發,

老公稱讚炸醬很香,這居然是他第一次吃炸醬麵,兒子也很捧場,

至於我自己給自己打的分數....大概80分吧,

老實說,還是比不上那外省老伯伯的。

我也搞不清楚,老伯伯的那一碗炸醬麵....對我而言,

是否僅僅是一種鄉愁;

抑或,自己懷念的....是在那段慘綠少年時期....

一碗炸醬麵所帶給自己的...不只是溫飽,還有一種精神上的慰藉?

炸醬麵

材料:

絞肉1斤,

滷過的豆乾10片....先橫片,再切細丁

蒜頭15-20顆.....切成末,

洋蔥.....切細丁

甜麵醬1罐.....約160g

不辣豆瓣醬...約160g

糖1T~1又1/2T

味霖2T

米酒1量米杯

配料:

小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、燙過豆芽菜或小白菜、蔥花適量

作法:

1.鍋中燒熱少許油,下豆乾丁先用小火煸香炒乾後鏟起

2.絞肉入油鍋炒至熟,並炒鬆後盛起(先炒過的肉才有口感香氣)

4.鍋內再加油....此時油量要多些,將蒜末、洋蔥末爆香,

再將豆瓣醬和甜麵醬一起下鍋半炒半炸,

將醬都炸香了,加糖、酒、味霖拌勻,

再將絞肉和豆干丁加入混炒,

接著加入適量的水....大約漫至材料8分,大火煮沸後再轉小火,

煮約20分鐘至濃稠入味即可。

5將炸醬澆淋在煮熟的麵條上,舖上配料即可,還可隨個人喜好另加點醋或辣豆瓣食用

※我用的是明德甜麵醬+岡山豆瓣醬....因為超市只買得到這2種;

在網路上聽人家說,台灣的明德和岡山或哈哈的豆瓣醬...都比大陸四川的郫縣豆瓣還好吃....沒機會用郫縣的,所以無法比較....

醬料使用多寡視每家廠牌鹹度而定,不必另加鹽或醬油

如果有更好吃的甜麵醬或豆瓣醬廠牌....歡迎朋友們不吝提供給我唷,在此先謝過囉

※除了豆乾丁是炸醬必備材料外....也可依自家喜好另加筍丁和毛豆丁同炒 

※我做的量很多,因為要分一部份給大姑帶回家去,

若吃不了那麼多,可以減半製作;

一次用不完....密封起來冷藏可放個10天半個月,

下次要吃麵或夾大餅...再將炸醬取出所需要的量來微波加熱後使用

※後記:

為了做炸醬,我也參考了各家食譜,後來選擇了李崗(導演李安的弟弟)的作法(見“下廚真好”一書),不過書中做法寫得簡要,所以材料份量只好自己抓,並按自家口味稍做了些調整,肉、醬都要先炒過再加水熬煮,肉香醬香才能融為一氣,這個配方真的很不錯。

話說大姑帶了1/3的炸醬回家去,幾日後打電話來跟我說,這個炸醬超好吃,又方便,她在外面從來沒吃過這麼棒的炸醬,要我下次多做一些給她...

 

 

 

 

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