200703181933香蜜地瓜

香蜜地瓜

年後回到台北,除了上醫院外,我幾乎足不出戶,

家用採買的工作,都交給老公打理。

我叫他有機會幫我買1兩條地瓜讓我做些點心。

前幾天,老公去大賣場,拎了一大袋/5斤的紅心地瓜回來...

我說,買這麼大袋太誇張了吧?

他說,沒辦法,便宜得不像話,一袋才40元!!

的確很便宜,數一數有20幾條,

之前我曾在台北路邊買過現烤地瓜,1條就要40元呢。

正在為這些地瓜傷腦筋...昨天去++家裡看到她做了蜜蕃薯,

對呀,做蜜蕃薯是消耗最快的辦法。

過去我曾用黃地瓜加砂糖、麥芽糖和水....蜜過2次,

大約20-30分鐘就蜜到鬆軟,入口即化,好吃極了,

不過,以前用的黃地瓜都算大個頭的,所以我將之切片去蜜,

蜜好有些會爛糊不成形,當時覺得也沒啥關係,

反正自己吃的,好吃就好,外觀反而不那麼重要。

現在要來試試紅地瓜,看了++的作法

我再上網查了一下其他作法,

決定不加一滴水...也不加砂糖....

因為我的麥芽糖太多了,要趁機將之消耗掉。

年前屯的那4桶的麥芽糖....老被老公嫌礙眼、佔空間....

我只能兩手一攤...誰知道我會懷孕所以不能做糖。

這下,麥芽糖終於有用武之地。

我用掉了半袋,也就是2.5斤的地瓜(帶皮的重量),

削了皮後...和2公斤的麥芽糖一同入鍋,

先中小火煮滾沸,大約煮十來分鐘,就熄火,

讓地瓜泡著冷卻,幾個小時後再開火,小火再煮5-10分鐘,中途用筷子翻一翻。接著就熄火,蓋上鍋蓋,讓他悶一個晚上;

隔天,地瓜外表就出現皺皮現象,表示已經脫水也入味了,

夾一小塊來試吃,外皮很Q....小塊的...裡頭其實也都軟了;

再開小火煮1次,大約5分鐘即可達到外Q內鬆軟的程度,

一條條蜜得晶晶亮亮的,算是口感與外觀都兼具到了

※我看有人的作法是地瓜去皮後先風乾一個晚上,

隔天再蜜....用意也是讓地瓜外皮脫水形成一層殼;

我省卻了風乾這道手續,而是讓地瓜泡一晚上,也能達到同樣效果。

這種作法的方便處是,每次只煮5-10分鐘,全程共煮3次,

不用長時間熬煮,所以不必擔心煮焦,也省瓦斯、

省精力時間去顧爐火。適用於我這種懶人!!

這批紅地瓜都是瘦長型的,

有些嫌太長...所以下鍋前我先將之切成2-3小塊,

蜜好後證明...切小塊...是多此一舉;

其實瘦長形的蕃薯....很容易就蜜透了

我發現紅心地瓜以這種蜜法...會越煮越Q,

其實我個人還是喜歡內部鬆軟的口感,

對我來說,總共煮2-3次就夠了

所以,請依自己喜歡的口感調整熬煮的次數與時間...

至於,麥芽糖的用量.....可以不必像我下那麼多,

其實能泡到地瓜就足夠了 ...

但糖量少就要勤翻動地瓜,小心別焦底喽

 

 

 

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