黑糖桂圓胡桃麵包(商酵配方)/2007/03/10

*冷藏中種法

材料：

A中種麵糰：

高粉280g

奶粉16g

速溶酵母3g

黑糖20g

水168g

B

高粉80g

全麥麵粉或裸麥預拌粉40g

鹽4.5g

黑糖20g

酵素1g

速酵1.5g

冰水72g

C

奶油32g

D

胡桃或其他堅果50g...先150度烤個10分鐘

切碎龍眼乾(先泡軟瀝乾)50g

作法：

1.中種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時

2.A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時

3.平均分割3個麵糰滾圓，鬆弛10分鐘後整形

4.將麵糰整成橄欖形，

5.最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐；

6.烤溫：180度C，烤約30-35分鐘

麵糰最後發酵時...正好我在哄孩子睡覺，所以稍過頭，

組織口感比較鬆軟，不過仍然非常好吃

※這是歐包作法，但為了迎合家人口味，所以我加了黑糖，雖比歐包稍甜一些，但其實並不怎麼甜，當然可以減糖製作，不過黑糖與桂圓的香氣在此與麵粉的麥香交互作用，風味真的是一級棒~ 越嚼越香，我自己一人一口氣就能嗑掉一大個，這是非常好吃的一個配方；比起桂圓蛋糕來....這麵包更稱得上美味又養生

※若有蒸氣烤箱，可以200度C噴蒸氣烤焙，皮更酥脆，但黑糖量必須酌減 。

※桂圓可以葡萄乾、蔓越莓、無花果過其他果乾替代，香味會不同