虎皮黃金捲 (可可蛋糕體) 2005/09/29 發表於澤媽家族

*65度c燙麵 黃金蛋糕體

材料：
A：
鮮奶65g
奶油55g

B：
低粉70g
可可粉20g

C ：
蛋黃5個
全蛋25g

D ：
蛋白5個
細砂糖90g

E：
虎皮材料：
蛋黃130 g
砂糖40 g
玉米粉20 g

*使用35×25㎝家用烤盤=蛋糕1盤+虎皮1盤
做法
1.A料煮至65℃…加入B拌勻
2.分次加入C拌勻
3.蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
6. 以190℃/150℃烤約18-20分
7. 虎皮作法：將E料3種材料用電動打蛋器打到濃稠發白，
勾起麵糊大約2-3秒才會滴落的狀態，

即可倒入鋪紙的烤盤抹平→進爐。

以230℃/150℃烤6-8分鐘即成為虎皮
8. 桌面鋪紙(比烤盤稍大)放上虎皮，

將虎皮紋面朝下，白面朝上，抹奶油霜， 再疊上蛋糕片，末端收尾處外露3㎝虎皮不重疊，使兩片呈參差狀，
將蛋糕也抹上奶油霜， 順勢捲起後，包覆冷藏30分鐘以上即可。

※另一種捲法：也可先捲好蛋糕，再將蛋糕捲包裹在虎皮裡捲起，
此時只有外圍一圈 可看到虎皮。