八大電視台 “生活好自在” 一月二十九日(星期一)下午五點 ~ 六點 ...... 示範檸檬戚風蛋糕 & 法式脆糖烤布丁。

有時候製作單位會設定主題發通告，否則咱們就可隨興安排內容，前陣子烘焙網站上，有人詢問有關製作戚風蛋糕的細節問題 …為什麼蛋糕出爐後會縮? 蛋白該打到什麼程度? 該怎麼攪拌? 該怎麼烤？… 於是想到製作這款入門卻是很多人出現問題的蛋糕囉。

接下來，還有年節糖果，不是牛軋糖也不是棗泥核桃糖，而是類似桃園知名的花生軟糖，保證人人會做，還有太妃口味的沙瓦琳、新春應景的旺來慕斯以及開口笑…等。

↑ 這個蛋糕上面的線條，像是 … ???

是于美人，她擠的！…  看吧， 一月二十九日 "ㄎ一 笑"的蛋糕 !

 

檸檬戚風蛋糕

材料:

1. 蛋黃 70 g 

    

2. 細砂糖  35 g

    

3. 沙拉油 40 g

    

4. 檸檬汁    30 g

    

5. 水 50 g

    

6. 檸檬皮 1 個

    

7. 低筋麵粉     110 g

    

8. 泡打粉       1又1/4茶匙

    

9. 蛋白 160 g

    

10. 塔塔粉 1/4 茶匙

     

11. 細砂糖 70 g

     

做法:

1.      蛋黃加入細砂糖35g用打蛋器攪拌均勻。 

2.      分別加入沙拉油、檸檬汁及水，並刨入檸檬皮繼續拌勻。 

3.      同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成均勻的麵糊。 

4.      細砂糖70克及塔塔粉放在同一容器內。 

5.      蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀，分三次加入做法4.的細砂糖及塔塔粉，以快速方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態，最後呈小彎勾的九分發狀態即可。 

6.      取約1/3的打發蛋白，加入做法3.的麵糊內，用橡皮刮刀輕輕的稍微拌合。 

7.      加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。 

8.      用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內，並將表面稍微抹平即可。 

9.      烤箱預熱後，以上火180°C、下火190°C烘烤約25~30分鐘左右。 

法式脆糖烤布丁

全蛋	3個
蛋黃   細砂糖	1個   60 g
牛奶	300 g
動物性鮮奶油	50 g
香草豆莢	1/2根
裝飾→
金砂糖適量	適量

做法：

1.全蛋加蛋黃用打蛋器拌勻成蛋液。

2.細砂糖加牛奶、動物性鮮奶油及香草豆莢一起用小火煮至糖融化，再慢慢沖入做法1.的蛋液中，即成布丁液。

3.將布丁液過篩後倒入烤皿內，以上、下火各180℃隔水蒸烤約30分鐘左右。

4.布丁出爐後，在表面撒上均勻的金砂糖，再用噴火槍快速將表面燒烤成焦糖色。