【生活好自在】一月二十九日的食譜 … 檸檬戚風蛋糕 & 法式脆糖烤布丁 @ 孟老師烘焙園地 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 2007-01-28 14:00 【生活好自在】一月二十九日的食譜 … 檸檬戚風蛋糕 & 法式脆糖烤布丁
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    八大電視台生活好自在” 一月二十九日(星期一)下午五點 ~ 六點 ...... 示範檸檬戚風蛋糕 & 法式脆糖烤布丁

    有時候製作單位會設定主題發通告,否則咱們就可隨興安排內容,前陣子烘焙網站上,有人詢問有關製作戚風蛋糕的細節問題 為什麼蛋糕出爐後會縮? 蛋白該打到什麼程度? 該怎麼攪拌? 該怎麼烤?… 於是想到製作這款入門卻是很多人出現問題的蛋糕囉

     

    接下來,還有年節糖果,不是牛軋糖也不是棗泥核桃糖,而是類似桃園知名的花生軟糖,保證人人會做,還有太妃口味的沙瓦琳、新春應景的旺來慕斯以及開口笑…等。

     這個蛋糕上面的線條,像是  ???

    于美人,她擠的!  看吧 一月二十九日 "ㄎ一 笑"的蛋糕 !

     

    檸檬戚風蛋糕

    材料:

     

    1. 蛋黃 70 g 

       

    2. 細砂糖  35 g

       

    3. 沙拉油 40 g

       

    4. 檸檬汁    30 g

       

    5.  50 g

       

    6. 檸檬皮 1

       

    7. 低筋麵粉     110 g

       

    8. 泡打粉       11/4茶匙

       

    9. 蛋白 160 g

       

    10. 塔塔粉 1/4 茶匙

       

    11. 細砂糖 70 g

       

    做法:

     

    1.      蛋黃加入細砂糖35g用打蛋器攪拌均勻。 

     

    2.      分別加入沙拉油、檸檬汁及水,並刨入檸檬皮繼續拌勻。 

     

    3.      同時篩入低筋麵粉及泡打粉,用打蛋器以不規則的方向,輕輕拌成均勻的麵糊。 

     

    4.      細砂糖70克及塔塔粉放在同一容器內。 

     

    5.      蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀,分三次加入做法4.的細砂糖及塔塔粉,以快速方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態,最後呈小彎勾的九分發狀態即可。 

     

    6.      取約1/3的打發蛋白,加入做法3.的麵糊內,用橡皮刮刀輕輕的稍微拌合。 

     

    7.      加入剩餘的蛋白,繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。 

     

    8.      用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內,並將表面稍微抹平即可。 

     

    9.      烤箱預熱後,以上火180°C、下火190°C烘烤約25~30分鐘左右。 

     

    法式脆糖烤布丁

    全蛋

     

    3

     

    蛋黃

     

    細砂糖        

     

    1

     

    60 g

     

    牛奶  

     

    300 g

     

    動物性鮮奶油

     

     50 g

     

    香草豆莢

     

    1/2

     

     

     

     

     

    裝飾     

     

     

     

    金砂糖適量

     

       適量

     

     

    做法:

     

    1.全蛋加蛋黃用打蛋器拌勻成蛋液。

     

    2.細砂糖加牛奶、動物性鮮奶油及香草豆莢一起用小火煮至糖融化,再慢慢沖入做法1.的蛋液中,即成布丁液。

     

    3.將布丁液過篩後倒入烤皿內,以上、下火各180℃隔水蒸烤約30分鐘左右。

     

    4.布丁出爐後,在表面撒上均勻的金砂糖,再用噴火槍快速將表面燒烤成焦糖色。

     

     

     

     

     

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