201205111330 新開幕的「風流小館」



↑之前就曾聽說珠寶盒法式點心坊」準備開個法式料理的餐廳,

果然在上星期四(5/3)開幕囉! 重點是坐鎮的主廚是來自Justine's

signature的Dana女主廚,我對Dana的手藝非常推崇,因此昨晚迫不

及待就去新開張的「風流小館」(上圖)品嚐好料啦!

L'Air cafe neo bistro風流小館:台北市大安區金華街164巷5號   

電話:02-3343-3937



風流小館」的菜單很特別,是一張捲紙式的設計(上圖左),

裡面包含各式水單、酒單、甜鹹可麗餅的種類及價目表,另外還

附有一張主廚Dana手寫的菜單內容。 當我入座後,Dana隨即出現

,我跟她說:「只有4道,太少了,吃得不過癮啦」....於是,跟她

溝通後,Dana就幫我多配了幾道,最值得一提的是,竟然還吃

頂級的西班牙伊比利豬肉,真是生平第一次品嚐,實在太感動了。


↑前菜...香Q的鴨胗及醃製蔬菜,酸甜爽口真是開胃。



↑家裡的男人(老公)也在座,肯定要點一瓶酒來搭配好料,經過專

業推薦,就選了一瓶CHABLIS的白酒,果然搭配以海鮮為主的料理

頗為順口。

(未成年請勿喝酒)


↑搭配的棍子麵包肯定是來自珠寶盒,恰到好處的溫熱口感,

皮脆內軟,好吃程度不在話下,所以必須加以克制留點肚子,以

便品嘗更多的好料。


↑第一道前菜...Brutta Mozzarella 水牛起士 風乾番茄芝麻葉佐松露油,這道

前菜十足表現食材本身的特性,首先是底部白色的Mozzarella,有別

於過去所吃到的Mozzarella,其軟滑的質地特別的creamy,香濃輕柔

的口感,太特別了...再配上風乾番茄及芝麻葉,最後只是淋上松露

油,這麼簡單的料理手法,真是耐人尋味呀!


↑品嚐高潮迭起的法式料理,肯定要佐以過口的氣泡礦泉水,

每吃完一道,一定要喝口略帶鹼味的氣泡礦泉水刺激味蕾 一

下,以便迎接下一道的美味。

 
↑第二道前菜....干貝薄片松露油,這道也是令人大為驚訝,其中

的新鮮干貝是以"生魚片"方式呈現,上桌時的第一印象,就只是

看得出新鮮干貝片成大薄片很平整的覆蓋在盤底而已,在尚未

口前,完全猜不透到底是什麼滋味來著...果然用叉子「剷」起的

剎那,才驚訝有不一樣的手感,軟滑中的彈性,一入口中,即迸

出無比的甜美滋味,然後透過口腔咀嚼後,所散發的香氣,還有

...神來一筆的松露油以及點到為止的蝦夷蔥相互增香提味,太正

點了,到現在看到照片,仍然會吞口水呢!


↑第三道前菜....焗烤廣島生蠔,這道被我老公列為當晚第一名

的開胃菜。


↑一整碗中,光是2大顆廣島生蠔,就足以讓人吃得盪氣迴腸,其

飽滿的肉質既鮮甜又多汁, 由其是底部襯著在地食材....過貓,也

是一絕,另外還有幾顆提鮮的鮭魚卵也讓美味更加分,值得讚

的焗烤方式....表面只是薄薄一層輕描淡寫的起士,而更多的濃

郁醬汁才是精髓,於是整個氣味的層次感,讓人不只盤底朝天吃

光光,還必須多吃幾塊麵包,一定要將盤上的醬汁「吃乾抹淨」

才肯罷休,哈哈....


↑這是第四道前菜...西班牙臘腸(小方丁)、螯蝦、透抽佐紅咖哩

看得出...Dana主廚很有心的將幾道前菜,口味由淺入深的安排上

菜,這一道的風味比之前的更加濃厚,尤其是微辣中的紅咖哩香

氣,讓海味十足的鮮甜,融合的更加開胃,看到這樣的菜色...肯

定需要來塊麵包配著吃才過癮呀 !


↑接下來,第一道主菜:清蒸地震魚佐白酒蛤俐醬汁

地震魚的質地幾乎是入口即化,其軟嫩的肉質,聽說富含豐富膠質,

另外還搭配白酒蛤俐醬汁,使得清蒸的鮮魚更加入味。


第二道主菜....伊比利豬肉搭牛肝菌奶油醬,這道真讓人

瘋狂了,首先所謂的「伊比利豬肉」,在這之前,只聞其名,但

從沒享用過,所以這是我人生第一次嚐到鼎鼎大名的西班牙國

寶級食材「伊比利豬肉」,第一眼看到其特殊的一深一淺的兩色

肉質,聽主廚Dana描述....這是豬肉最棒的里肌部份才有的特性,

如果只用軟嫩形容,其實還不足以道盡口感的特殊滋味....在《歐

陸傳食材》一書中,記載伊比利豬在放山增肥時,非常愛吃掉

落在草地上的橡木子,因此除了肉質更加豐腴外,也會帶有一股

特殊的榛果香味,非常特別的細緻口感,難怪堪稱為豬肉界的勞

斯萊斯等級囉!


↑餐後甜點....玫瑰覆盆子冰淇淋、水煮蜜桃+玉荷包


↑餐後甜點....紅醋栗軟糖(?) 、手工巧克力...來自"珠寶盒"


主廚Dana招待的....焦糖醬可麗餅,軟嫩可口,非常道地,

下午茶時段,有非常多口味可選喔!


↑內部陳設非常簡約大方


↑還有地下室約有16個座位。

這次的所有佳餚,在主廚Dana放感情的料理下,無可挑剔,唯一

美中不足的是....甜點呈現不夠完整,我預期會有的過口冰沙或是

晶冰(grantié)竟然沒在主菜前出現,另外在主菜與主菜之間,應該

也要來點過口的冰涼甜品吧,呵呵...小小失望了一下,還有多半會

出現的甜點杯...也缺了,不過沒關係,瑕不掩瑜,我可理解主廚

Dana說的....剛開幕準備不及,之後一定會更加完備的。

感謝主廚Dana用心製作的美味佳餚,太棒了!

我將這些精彩美味推薦給大家喔!

(以上菜名只是根據口述記錄,正確菜名以"風流小館"為主。)

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