201111072047柳橙蜂蜜果凍

柳橙蜂蜜果凍

參考份量:用110 c.c.的容器約可裝5

材料:

吉利丁片 3又1/2片  (1片約3公克) 

冷開水 50

細砂糖 10

柳橙汁 300克(約6個)

柳橙皮屑1小匙(約1個)

蜂蜜 20

香橙酒(Grand Marnier)(或用蘭姆酒)1小匙

柳橙果肉 2個份

 

做法

 1.容器內放入冰水及冰塊,再將吉利丁片放入冰塊水內浸泡至軟化。

2.冷開水加細砂糖,用小火加熱至快要沸騰時,接著加入柳橙汁約100克繼續用小火加熱至80~90℃即熄火

3接著將蜂蜜及柳橙皮屑加入攪勻。(注意: 刮柳橙皮屑時,不要刮到白色筋膜部分,以免苦澀)

4.將做法1泡軟的吉利丁片擠乾水分,再放入鍋內,並用橡皮刮刀攪拌至吉利丁片完全融化。

5.再將剩餘的柳橙汁及香橙酒加入攪勻。

6.用細篩網將汁液瀝出,質地才會細緻。

7.將整個容器放在冰塊水上降溫至冷卻,需適時地用橡皮刮刀攪動一下,好讓果凍液均勻細緻。

8.將果凍液平均地倒入容器內,即可放入冰箱冷藏至凝固。

9.將柳橙果肉鋪排在已凝固的果凍上即可。

柳橙果肉片開的方式



(照片中是用葡萄柚示範,柳橙也是比照辦理)

 1.首先將葡萄柚的蒂頭部份切除一塊,再將葡萄柚(或柳橙)放在砧板上,用水果刀將果皮一片片切下來。

2.接著將柳橙底部切除,再將果肉一瓣瓣的片下來。

3.每一瓣果肉的外皮都要輕輕地切除,只取果肉,搭配果凍的口感才好

柳橙汁加一點蜂蜜及柳橙皮,增加口感的風味層次,但注意柳橙皮屑不要浸太久,一定要濾出。

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