以前老爸還在世的時候，每到了過年，家裡一定會出現「棗山」 … 就是塞了紅棗的饅頭，沒有發糕沒有年糕倒沒關係，但可不能沒有棗山，就算老爸沒時間自己做，也要找個看的上眼的饅頭店去買幾個現成的棗山；因此，棗山對我的印象，就是過年了。

棗山是過年的吉祥食物，所以北方人過年吃棗山，拜拜用棗山，「棗」如同「早」音，象徵早發、早日成材、早生貴子 ...等，以前住南部眷村，也曾看過鄰居老杯杯做的棗山，表面還有很多元寶、山羊等吉祥圖案；果然不同的食物就是反映一個人的生活背景，嗜吃麵食的北方人，過年非要有棗山不可，就如同我們熟悉的發糕一樣，都是年味十足的產品。

年前「冰冰好料理」發給我的通告，是過年期間的食物，所謂的年菜，當然就是要我做麵食啦，麵食之於過年，最具代表性的就是「棗山」；以前「光看不練」，從來沒有親手製作過，因此這次為了節目，才真正初體驗，本來很擔心做不好無法成形，後來憑自己的感覺與理論，就開始和麵製作，沒想到比自己想像的容易，前幾天烘焙課，有學員說等不及看節目，就要我先口述說明製作方式，我就跟大家打包票說：「保證成功，因為很容易成形。」

為了錄影，我試做了幾次，當天也做了好多半成品，每次作每次都覺得好有意思，因為當一個個圓滾滾麵糰搓圓後，再分別塞上一個個的紅棗時，超可愛的，沒想到麵糰很聽話，完全不會走樣，造型很容易控制，大家可以試看看，比一般饅頭更有成就感喔!

以前也常聽長輩們稱棗山為「棗餑餑」，因為饅頭也稱作

“餑餑”(ㄅㄛˊㄅㄛˊ)，所以就有棗餑餑的稱呼。

製作棗山通常會放5顆或9顆棗子，5象徵五福臨門、9象徵長長久久，不過我這次做的單個約有半斤重，只放5顆、9顆感覺太空了，於是卯起來就塞了21顆，紅白相間，看起來挺好玩的，錄影現場的年輕人第一次看到時，似乎很難想像這個玩意兒怎會跟 “過年” 連在一塊兒。

這個棗山是以二次發酵法製作，雖然多花點時間，但口感效果不錯。

材料：

A

1. 中筋麵粉  150克

2. 即溶酵母粉  1/2小匙

3. 水  90克

B

1. 中筋麵粉  250克

2. 即溶酵母粉  1/4小匙

3. 細砂糖  25克

4. 水  100~120克

5. 奶粉  25克

配料→ 紅棗

作法

1將A的所有材料中筋麵粉、即溶酵母粉及水混合搓揉成糰，室溫發酵約5~8小時，即成麵種。

2 將麵種與B的所有材料中筋麵粉、即溶酵母粉、細砂糖、水及奶粉混合搓揉成光滑的麵糰。

3 將麵糰分割成2等分，並整成圓形放在室溫下鬆弛約5分鐘。

4 用手將麵糰拉出小孔洞，再塞入數顆紅棗，室溫發酵約30~60分鐘。

5 鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約25~30分鐘左右，即成棗山饅頭。

製作棗山，為了造型挺立，基本原則如下:

1)酵母放的不多，注意發酵勿過度，屬小發麵。

2)整形時可依山東饅頭方式，整成高聳狀。(節目中有詳細示範解說)

3)麵糰內的水量不多，麵糰不要太軟。水量120克的麵糰非常容易搓揉，但不夠挺立，所以建議水量用100克較好，當然嗜吃紮實口感者，又能耐心揉麵的話，水量再少些都無妨。

另外節目希望再將棗山做不同的創意吃法，想了半天，就將棗山切片做成脆餅，其發想是源自於義大利的脆餅 (Biscotti)，又脆又硬的口感非常香，有興趣的話可以做做看。
很簡單 ...切片後，刷上均勻地融化奶油(要刷滿)再撒上金砂糖。

烤箱預熱後以上下火180℃烘烤約20分鐘，不管烤幾分鐘，想辦法烤透烤到酥脆金黃即可。

(節目應該在除夕前兩天會播出，請再確認一下!)

先跟大家拜個早年

祝福大家虎年一切順利   幸福圓滿