↑想要快速消耗大量的蛋白，好方法之ㄧ，就是烤個舒芙里 (Soufflé)。

↑烤Soufflé大多使用白色直筒的陶皿，打發後的蛋白霜在受熱後，延著寬口直挺的容器向上膨脹，特別是從烤箱端出的剎那，真是驚艷萬分。

在「美味關係」中，瞥見julie 雙手捧著好大碗的Soufflé，LE CREUSET的鐵鍋、烤皿，從頭至尾的置入行銷，要讓觀眾不注意都很難。

精彩的鍋具確實讓料理人為之振奮，尤其今年收到的生日禮物，竟是讓人愛不釋手的兩個LE CREUSET小陶皿，平常時候，就算無用武之地，但光是擺飾就足以賞心悅目的，當然跟電影一樣如法泡製一番，拿這些五顏六色的小鍋來烤Soufflé，應該是好點子，也順便消耗冰箱滿坑滿谷的蛋白，更重要的是，藉著一盅盅的 Soufflé，順便謝謝大家送的生日禮物囉。

製作前，將陶皿內抹油，並撒上均勻的細砂糖。

↑首先將鮮奶 250g 加熱至冒煙即可，不需沸騰。

同時，另一容器內放蛋黃 80g + 細砂糖35g，用打蛋器攪拌至砂糖溶化、顏色變淡，再加入低筋麵粉40g，繼續拌勻。

再將熱鮮奶沖入上述的麵糊中，拌勻，再放回爐火上用小火慢慢加熱變成能濃稠狀，但質地仍會流動，最後加入無糖可可粉40g (需過篩)，以及軟化的無鹽奶油 40g，拌勻後加  Grand Marnier 1T (卡魯哇咖啡酒也可)。

↑蛋白250g 與細砂糖100g 打發，如戚風蛋糕的蛋白。

取約1/3的打發蛋白混入可可糊中，稍微拌一下。

↑再將剩餘的蛋白拌入，輕輕地拌均勻。

↑將可可糊刮入器皿中，將表面稍稍抹平。

↑受熱後麵糊向上膨脹，所以麵糊放至十分滿，OK的!

↑烤箱預熱後，烤盤內放約 2杯的熱水，以少許蒸氣烘烤較佳。上火200度C、下火180~190度C，烘烤約25分鐘左右，至表面乾爽有彈性，烤至八九分熟即可。

↑烘烤過程中，麵糊即漸漸膨脹升高，從側面的麵糊溼度，可判斷出爐時機。

↑ 剛出爐的Soufflé ，高聳壯觀，妙不可言，趁熱食用，絕對集味覺、感官的享受於一身。

↑ 品嚐時，將香橙甜酒注入其中，配著軟嫩的口感，美味加分!

↑ 隨著Soufflé 溫度的下降，其形體也就跟著回縮，在餐廳內現點現做，現烤現吃，「等待出爐」與「掌握美味」絕對是品嘗Soufflé 的必要態度。

稍縱即逝的美味，魅力所在 !