↑前幾天在 "勺勺客" 聚餐 

“泡饃” ， 對多數人來說，應該比較陌生，在《孟老師的中

式麵食》中的老麵烙餅類，即有泡饃，但至今尚未發現有讀者

製作；泡饃的知名度不如其他麵食來得高，而且在市面上也並

不普遍，以陝北菜著稱的餐館 ... 勺勺客，就有泡饃這道料理。

從去年確定要出麵食的食譜書開始，為了要確認泡饃的口感，

以至後來要帶學生、朋友去品嚐陝北菜、泡饃等，前前後後

共去 "勺勺客" 六次。

 ↑書上有提到，所謂「饃」，泛指以發酵方式製成的麵食，不

過大多時候是指饅頭，記得很早以前，曾聽過家父稱饅頭為

「饃饃」，吃饅頭，就說「吃饃饃」。

泡饃是中國西北地區的麵食，從材料內容可看出，只用了極少

的老麵製作，表示這種產品幾乎沒有發酵，因此麵糰非常緊

密，烙好的成品具有紮實的觸感。坊間有些專賣陜北菜的餐

館，就有這道泡饃料理，店家會請客人用手將泡饃撕成如花生

米的大小 (上圖右)，然後再交給店家，加入牛肉湯、豬肉湯或

是羊肉湯內一起煮，這樣的過程即稱「煮饃」。

↑在 "勺勺客" 聚餐，依照慣例也點了兩份泡饃，分別以兩種不

同的湯料搭配。

撕碎後的泡饃，浸在湯料中一起食用，又Q又有勁道，同時也

非常有飽足感喔！

↑上面兩張照片，取自《孟老師的中式麵食》中

既然泡饃最後都得搭配湯料食用，那麼姑且將泡饃看成是 "整

糰的麵疙瘩"，只不過這種麵疙瘩的前身，是大塊狀的。

也就是說，塊狀的泡饃利於保存，可一次做多，烙好後（或烤

好後），密封保存放在冷凍庫，以便日後慢慢享用，是不是很

方便？

有興趣的讀者們，可利用時間多做些泡饃，在炎炎夏日，不想

待在廚房太久的時間，那麼就煮碗泡饃來吃，當成是另類的

"湯麵" ，增添用餐樂趣。

另外提醒：

製作泡饃時，無論乾烙或烘烤，只要掌握麵糰烤透即可，就算

沒有完全烤熟也無所謂，而最後成品的質地，非常紮實堅硬，

但仍然可以用手順利掰碎，就對囉！

勺勺客
02-2351-7148
營業時間 11:30 - 14:30 （週一公休）
17:30 - 22:20
台北市仁愛路二段41巷15號 (位於仁愛路與金山南路交叉口附近)

關於「麵食轟趴」...

最近看到不少網友有興趣參加，同時也接到不少詢問的 mail，

我發現很多人是有興趣，但很多人卻把它看成是件嚴肅的事，

於是看到兩項 "考題"，就先給了自己裹足不前的理由 ....像什

麼 "不敢嘗試啦！" 、"沒把握啦！" 、"怕做不好啦"...等等！

你別想太多 ... 沒那麼嚴重哩！（又不是什麼大專聯考）

其實，要達成兩項考題的要求，只是通過參加轟趴的條件而

已，否則在沒有訂定條件下，我該邀請誰才好呢?

所以凡是想參加麵食轟趴者，除了 "興趣" 驅使外，剩下的就只

靠你自己動手操作囉! 然後達成該有的標準後，就以先後的通

過順序，就等著來參加麵食轟趴吧！

事實上兩項考題的 “要求”，絕對不是強人所難，甚至也不會主

導食物本身的美味程度，冰花煎餃的脆皮不夠完整，相信依然

不減損煎餃的香脆可口，而費心製作的老麵饅頭，也不會因為

表皮有個氣泡，就讓口感扣分﹔沒錯啦！一切…都只是藉由製

作要求的手段，達成自我挑戰的目的。 

但還是希望大家能做到以下幾個原則：

↑冰花煎餃的脆皮必需完整呈現，不能破碎缺角。

因為 "晶瑩剔透的脆皮" 卽是冰花煎餃的賣點，不能忽略。

另外需注意，包餡時麵皮要黏緊，以免油煎時湯汁外露，影響外觀，成品不可出現湯汁燒焦呈"臭灰搭" 的黑色。

當然成品的外型，煎餃需排列整齊，呈正圓。

p.117的老麵饅頭，必須將表皮撕開特寫，表現又薄又透明的質地。（此張照片取自馨慧的部落格）

 p.117的老麵饅頭，分割六個即可，同時必須將六個饅頭全景特寫，不要像上圖左側，缺了一角。

歡迎大家踴躍挑戰，來參加麵食轟趴，保證能讓你說: 能參加太棒囉！

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