甜菜根的營養價值，不需在此贅述，但最奇特的是，那鮮豔無

比的紫紅色，真叫人難以招架，好像人工染色般，不太真實；

去年在製作中式麵食的食譜時，為了趕流行，還刻意用了甜菜

根入麵糰，製作包子、麵條等，當攝影師見到紅不拉磯的麵糰

時，直說：太詭異的顏色！

更詭異的是，紫紅色的甜菜根麵糰經過加熱後，顏色竟然來個

大轉變，變色的程度超乎想像；還有削去外皮後，釋放的土

味，也令人生畏，到目前為止，多數人除了將甜菜根用於打果

汁的配料外，還有什麼其他的食用方式 ? 誰知道，告訴我們

吧…

↑今天有學生送了我兩顆甜菜根，她特別交代 : 是有機栽種

的，很好吃，ㄧ定要吃掉它喔 ! 不過我滿腦子想的依舊是饅頭...

饅頭，於是就用甜菜根汁做了有色饅頭囉 !

製成饅頭後，完全不感覺有甜菜根的土味。

↑首先榨汁 : 甜菜根250克(去皮後)、水200克，將甜菜根切碎 +

水，用料理機(或果汁機)絞碎，再以濾布袋將汁液濾出。

甜菜根饅頭配方 :

甜菜根汁 270克、卽溶酵母(Instant dry yeast)5克、中筋麵粉500

克、細砂糖60克、沙拉油5克、黑芝麻粒35克

配方內的糖量稍多，將甜味增加，可提升風味。

將以上材料 (除了黑芝麻粒外)，全部混合搓揉成光滑麵糰。

 
 ← 黑芝麻粒是富味鄉的

熟黑芝麻粒，品質很好，香氣足沒有蒿味、沒有雜質，推!

↑將黑芝麻粒揉入光滑的麵糰中，如用攪拌機需以慢速攪入，

注意別攪拌過度，以免將黑芝麻攪破，最好稍做攪拌後，即將

麵糰取出繼續用手慢慢的搓揉，直到均勻即可。

↑將麵糰分割成 8 等分... 準備製成圓形饅頭。

↑分別將每份小麵糰 "嗆粉" 搓揉，ㄧ個一個的搓揉，從第一個

到第八個， ....來回共4 趟，每趟嗆粉約1小匙 ~ 1大匙的麵粉 (粉

量依個人的搓揉熟練度添加，但要注意每份小麵糰的嗆粉需控

制好)。

↑嗆粉後，麵糰成光滑狀，接著搓成圓形。

↑再將圓形小麵糰，搓成水滴狀，請見《孟老師的中式麵食》

所附的DVD。

↑接著用雙手將水滴狀麵糰搓成高聳的圓形。

↑去年在拍食譜時，正製作甜菜根的雙色酸菜包，剛巧身上穿

的衣服與手上的子雙色麵糰完全相同，超誇張 ! .... 莖梅拍的照

片。

↑沒想到，蒸後的饅頭，成了這幅顏色，不過這圓嘟嘟的饅

頭，經過嗆粉搓揉後，口感出奇的讚，咬勁十足，是刀切法的

饅頭所沒有的嚼感。

4/18台南銘泉、4/19高雄德興的發表會，我帶去的白饅頭，就是

依照書中P117 製成的老麵嗆粉圓饅頭，比一般白饅頭更有咬勁。

 ↑內部組織的色澤較鮮艷，有了黑芝麻粒的加持，口感與香氣

顯得豐富多囉 !

P.S.

提醒 ....

要參加 4/24 台中總信、4/25台北菁乙、安欣、4/26屏東四海

等新書發表會的讀者們，別忘了準時出席喔 !

還有想要帶自己做的問題饅頭到現場者，別害羞，就帶吧 !