200812252200米糕粥、桂圓米糕

米糕粥,這道古早味點心,除了以前在台南吃過外,後來在其他地方就沒機會吃了,算起來已好幾十年沒吃過,尤其在台北根本沒見過,應該在南部比較常見?這真是記憶中的滋味,軟滑的口感、甜甜地桂圓,還有淡淡地米酒香,小時候聽到米糕粥的台語發音,不會聯想到底是那三個字,後來才知就是糯米做的加了桂圓的甜粥很好笑,以前聽到很多台語發音的東西或形容詞,都只是純粹聽發音而已,到還來才知國語 "原意"。

以前刻意去買桂圓肉,都為了食譜的變化,否則果乾的應用,總離不了葡萄乾、蔓越莓乾的,也挺無聊的;不過現在買東西,很多時候還得關切「貨源?」問題,像之前買桂圓肉時,原本不會有太多疑慮,後來聽了鄰居雜貨店老板娘再三強調,「台灣貨、東南亞貨什麼地﹗」才知,原來連買個桂圓肉,也得關心產地一下,果然一分錢一分貨,台灣產的無論香氣或是口感,都是其他地方所不及的。由其,前幾天怡華送的桂圓肉,不但極品而且是「正港ㄟ台貨」真是讚啊﹗嗯,東西到我手裡,大概不會超過 24小時,一定處理下肚,趕快想辦法吃掉它不可,甚至非搞個什麼花樣才肯罷休,於是靈光一閃,就是它了 …阿嬤的味道,米糕粥吧!

怡華特別強調,自家生產的桂圓肉,既衛生又香甜,交代我別洗它,直接用、直接吃。

煮米糕粥應該很簡單,就照自己的料理邏輯,就成了。

我用一杯圓糯米而已,結果煮了一大鍋 ...

1)圓糯米一杯 + 水5 杯 .... 像煮稀飯一樣,煮熟。

2)煮熟後,加黃砂糖 (依個人的嗜甜程度添加)加桂圓肉60~80克,看濃稠狀況再添加熱水續煮。

3)煮好後,盛入碗中,加入適量米酒調味即可享用。

~~~又想到,埔里的紹興酒桂圓米糕,應該也很容易製作,於是

又接著做了 "米糕"...

臨時家裡缺了紹興酒,就以米酒製作。

1)圓糯米2+米酒2....放入電鍋煮熟。用全米酒代替水,加熱過後,酒味盡失,需要增加酒香,最後再加些米酒即可。

2)黃砂糖40克、桂圓肉60克 (可依照個人口感增減)

3)趁熱拌入黃砂糖桂圓肉以及沙拉油1小匙,攪拌均勻後,再按下電鍋開關加熱數分鐘,使味道充份混合。


↑取出後,為了增加酒香,另外再加入1大匙米酒攪拌均勻,然後鋪在方形框內(慕絲框或其他模型)。

 

↑將表面用力壓緊。

 

↑冷卻後,切成塊狀即可。

 冬至過後,寒流一波波來襲,除了做好保暖工作外,多吃點滋補的東西,有益身體喔 ! 

 

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