200811030222超軟南瓜鮮奶吐司

南瓜實在很耐放,每次為了某種目的,買了一小塊,只用一點點,剩下的往冰箱一扔,不經意一放就是十天半個月,竟然完好如初,不過有時候也會刻意想辦法趕緊裝進肚裡,才覺得最妥當,否則在疏忽下,東西還是會放到壞,太過頻繁丟棄食物,想來都覺得很不安呢!

這幾天,利用空檔,卯起來將家裡冰箱的食物來個徹底大清倉,蔬菜類的全部送作堆煮一大鍋,而根莖類的南瓜、芋頭、馬鈴薯全部蒸熟壓成泥,分別冷凍保存,或用來做麵包,其中尤其以南瓜所製成的麵包,無論色澤、口感均優。

之前,在書中也有提到,利用澱粉糊化原理,也可將根莖類植物的特性,應用在麵包之上,同時藉由植物本身具有天然酵素的優點,也可改善麵包的質地。

以下是南瓜鮮奶土司配方 (12兩土司模)

南瓜泥麵糰

1. 南瓜泥 100g

2. 高筋麵粉20克

3. 水70克

主麵糰

1.  高筋麵粉 300克

2. 即溶酵母粉 3克

3. 細砂糖 45g

4. 鹽 1/2t

5. 鮮奶 100g ~ 110g

6. 無鹽奶油 25g

 


  ↑首先將南瓜泥麵糰的三項材料,一起入鍋中加熱。


↑邊加熱邊用耐熱橡皮刮刀攪拌,直到濃稠狀,此時顏色會變深,濃稠的感覺像卡士達醬。

煮好後,盛出來放在容器中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少8小時熟成。


↑經過一段時間熟成,原來的南瓜泥麵糊,變的更濃稠,如同固態的 "粿" 一樣。


↑接著將南瓜泥麵糰與主麵糰一起混合,以慢速、中速交錯攪打直到麵筋擴展。

注意,雖然配方內的水分含量不會特別高,但南瓜泥麵糰的量不少,在攪打的同時,隨著溫度提高,會變的較黏不好操作,需要耐心 !

麵糰打好後,放在冷藏室進行基本發酵約12小時


↑麵糰發酵完成,整形擀捲兩次入模,待九分滿後即可烤焙。

上火160  ℃、下火190  ,烤約40分鐘左右。


出爐後的吐司,質地非常柔軟細緻,軟到根本無法用刀子來切。南瓜吐司保濕度非常好,其實南瓜本身不具特殊味道,雖然放了很多,但也只是強調色澤、組織與口感特性,尤其還添加鮮奶製作,其營養價值更加分囉

喜歡吃軟式麵包的人,不妨一試 !

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