平常有兩種情況會想到要炒飯，ㄧ是時間不充裕時，二是家裡沒菜沒食材時；每次事到臨頭肚子餓的慌，又不想吃便當，那麼就只能打開冰箱想辦法找出東西來，嗯！運氣不錯的話，還有剩飯、還有幾根乾癟泛黃的蔥、還有烤麵包剩下的熱狗，雞蛋一定有，如果碰巧又從冷凍庫翻出不知幾時留下的蝦仁，這時候來個炒飯，太好了，既能填飽肚子，又順便清清冰箱。

不過有時也會因為家裡有某種食材，而興起炒飯的念頭，就像上個星期明給的櫻花蝦，看到這玩意兒，唯一的聯想，就是來盤 “櫻花蝦炒飯”吧！

其實在今天的炒飯之前，用櫻花蝦做料理？！只有一次，也沒什麼好印象，嚼在口中刺刺的口感，也談不上海味應有的甜美香氣，正納悶時，明看了我買的櫻花蝦，說：「妳買的櫻花蝦是假的，那天我讓妳嘗嘗來自東港真正的櫻花蝦。」

於是爲了應驗真假，今晚我抽空炒了一盤傳說中的 “櫻花蝦炒飯”，沒想到東西用對了，加上應有的料理方式 … 不好吃才怪！

特別是，這道炒飯真方便又快速，不用大費周章切了一堆有的沒的，我在趕稿中，丟了幾句話給我家那口子：「洗兩根蔥然後切蔥花、大蒜切末、雞蛋準備好，等下我來炒。」

於是三兩下功夫，媲美餐廳的“櫻花蝦炒飯”上桌了。

↑材料 : 剩飯約 2 ~ 3碗、櫻花蝦ㄧ小撮 (洗乾淨瀝乾水分即可，不要浸泡。)、蔥 2 ~ 3 根 (切成蔥花狀)、大蒜 2 粒 (切末)、雞蛋兩個。

材料很單純，但卻美味、香氣十足 !

↑油約四、五大匙，加熱後爆香蒜末 (不需炒到金黃色)，接著倒入櫻花蝦拌炒，途中放入蔥白部份繼續用小火炒香。

↑ㄧ直炒到櫻花蝦釋放香氣，呈金黃色蝦油為止，接著剷起盛盤備用。

↑用餘油來炒雞蛋，注意用小火炒散，快要炒乾時，倒入白飯拌炒，慢慢炒均勻。

↑接著將櫻花蝦、蔥青加入拌炒，炒到乾鬆均勻。

↑起鍋前，嗆點醬油，約ㄧ大匙即可，可增加風味與香氣，千萬別太多以免弄巧成拙，最後依個人的口味偏好，撒點鹽花調味。

↑如果不放醬油，可撒點白胡椒提味，但別將醬油與白胡椒同時都放，試試看 ! 既簡單又快速，重點是太香了，炒的好，櫻花蝦微酥微脆的口感，真好吃 !

↑上圖右是迪化街買的贗品蝦花蝦，左是來自東港正港仔櫻花蝦。