2008-04-08 10:45 山形白吐司麵包
↑考過丙級烘焙技檢的人，這款麵包應該都練過，最近別的事一概不管，每天全心全意的就忙這些，說來有點無聊，感覺又做這些東西，挺好笑的！
為了省時間，就再撿個現成的，將最近教科書拍照的技檢麵包 PO出，免得這兒空洞的很。
這道麵包在考驗擀麵的力道與駕馭麵糰的能力，如果能掌握麵糰特性，應該就沒什麼大問題囉!
成品外形呈五峰狀，要求出爐成品不可高矮不齊，其次成品高度得超過土司模，配方也就是一般考試用的，有興趣的話做做看，也蠻好吃的！
配方:
高筋麵粉100% 1020g
奶粉 4% 41g
即溶酵母粉1.2% 12g
細砂糖 8% 82g
鹽2% 20g
水 62% 632g
油8% 82g
製作條件:
1.模型：
2.發酵法：直接法
3.基本發酵：溫度
4.分割重量：@185~
5.中間發酵：10~15分鐘
6.最後發酵：溫度
7.烤焙溫度：上火
↑麵糰分割、滾圓，鬆弛約10分鐘。
↑麵糰擀捲兩次 … 爲了控制麵糰工整，第一次擀捲用三折法，首先將麵糰用手壓扁，確實將氣泡壓出。
↑麵糰壓扁後呈圓餅狀，接著用擀麵棍前後擀開，再將麵糰左右對摺，鬆弛約10分鐘。
↑鬆弛過後，接著正式擀捲麵糰，將上面三折後的麵糰，先用手壓平，再用擀麵棍從麵糰中間往上下桿開，注意先不要用力擀，首先將麵糰延伸，以便控制麵糰工整，接下來第二次回頭順著麵糰筋性，將麵糰內的氣泡擀出再捲起。
↑麵糰全部擀捲完成後，再分別放入烤模內，開始進行最後發酵。
↑最後發酵40~50分鐘，約8~9分滿後開始烤焙。
↑麵糰整型時，需將氣泡確實擀出，組織即會細緻，因此兩次的整型動作都要注意，為了保有工整形狀，在第一次擀捲時，可將麵糰先以三折法整形。
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