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但無論如何總感覺有所欠缺，因為就麵包世界而言，實在稱不上完整性 ; 少了心目中的麵包之王…棍子麵包Baguettte， 還有考量到義大利三明治Panini 需要麵包烙痕的機器，記得在最後定稿前，就臨時被淘汰出局，總之，割捨了很多最愛的麵包。
說實在的，雖然書中也出現幾款所謂的歐式麵包，不過礙於設備的不足，與 "道地" 二字實在還有段距離，充其量只是個類似低油、低糖的歐式田園麵包而已 ; 然而耐吃耐嚼的這類型麵包，卻是我平常最愛吃的麵包種類，尤其剛出爐的剎那，皮脆內軟的質地，一口咬下的滿口勁道，真令人滿足，尤其搭配乳酪、臘腸，或是沾著油醋汁，堪稱最平實的享受，甚至什麼也不用配，單吃的美味也是越嚼越香!
如果你家裡沒有蒸氣烤箱! (最好有鐵鍋。)
如果你愛吃富有嚼勁的歐式麵包!
如果你懶的用手工揉麵!
那麼以下內容，你可以參考看看，會讓你覺得不可思議的妙喔!
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話說與麵包為伍的這段日子，經常會思索一個問題，以麵包為主食的歐美人士，一般家庭平日食用的麵包，除了買現成的外，也會時興自己動手做嗎? 他們的硬體設備如何呢？
前陣子，無意間讓我發現一個非常有趣的事，上網看到一則 2006年 11月紐約時報所刊載的不用揉的麵包 (No- Knead Bread )食譜。這篇食譜是紐約的ㄧ家麵包店師傅Jim Lahey的絕招，他利用鐵鍋極佳的聚溫熱力，將麵包烤成外皮既脆又薄、內部鬆軟有彈性，最神奇的是竟然會出現大小不ㄧ的孔洞組織，從頭至尾的製作過程，還有影片可觀賞，特別是麵包師傅將麵糰 "丟入" 鍋中的功夫，實在妙 !
當時看完後，二話不說便開始秤料實驗，經過長時間發酵等待，最後沒想到成品效果出奇的好。
這個作法的配方特色是含水量極高，因此只要將材料混成麵糊即可，免了揉麵動作，因此號稱簡單到連八歲小孩都會做。接著將麵糊放在室溫下發酵18小時；但重點是，雖然需經過長時間發酵，但麵糊仍然不會變酸，因為只添加了極少量的酵母粉而已。
除了影片示範，報導中師傅說，要是你趕時間，那麼就再增加一些酵母用量或是放在較溫暖的地方吧! 不過他說 :既然都等了12小時，何不再等到18小時 ?
Jim Lahey的創意，引起廣泛迴響，很多人提出自己的製作心得，大家也是一致叫好 !
↑原來的配方為
1) 高筋 麵粉
2) 即溶酵母粉 1/4 t
3) 鹽 1又1/4t
4) 水1又5/8C
實驗時，配方改成
1) 高筋麵粉 200g
2) 即溶酵母粉 1/8 t
3) 鹽 1/2t + 1/8 t
4) 水170g ~ 175g
以及
1) 高筋麵粉 250 g
2) 全麥麵粉 50 g (此次用的是99黃金麥粉)
3) 即溶酵母粉 1/8 t
4) 鹽 1/2t + 1/4 t
5) 水250g (或再加10g)
↑將所有材料，分別倒入容器內，用手或是橡皮刮刀攪勻即可，接著蓋上保鮮膜放在室溫下發酵。
↑就像培養麵種似的，過12小時後，麵糊表面鼓出氣泡。
↑14小時後，麵糊的體積變的更大些。
↑原本要發酵至 18小時，但為了讓星期一早上的學員品嚐，於是在發酵滿14小時後，便在課程結束後緊接著當場烘烤。
用刮板將麵糊取出，放在鋪有麵粉 (或是麥粉)的帆布上，以對折方式整形，最後再撒些麵粉，進行最後發酵約30分鐘，此時鐵鍋 (連同鍋蓋)已放入烤箱內，以上、下火210 ~
小心打開鍋蓋，千萬避免燙傷，將麵糊連同帆布順勢丟入鍋內，再蓋上鍋蓋烘烤約25分鐘。
↑約烤25分鐘後，麵包已膨脹，表面微微上色，此時取出鍋蓋，繼續烘烤約10分鐘，使得上色更明顯。
剛起鍋後的麵包，用手輕敲會有明顯的清脆聲。
↑烤後的成品，表面呈金黃色，表皮薄脆、組織鬆軟，同時還有大大小小的孔洞，儼然理想中歐式田園麵包的寫照。
↑配著明帶來的德國香腸，麥香、肉香ㄧ同入口，真是簡單的美味，凡吃過的學員ㄧ致叫好，有興趣的話，你可試試看喲 !
實作經驗：
1) 可用 LE CREUSET 、柳宗理鐵鍋，效果非常好，不過砂鍋、康寧玻璃鍋
正在實驗當中。
2) 發酵時間可依當時的環境溫度掌握 14 ~ 18 小時。
3) 除了高筋麵粉外，可隨興添加各式麥粉，水分含量在80% ~ 90%均可，水份越高，烘烤溫度要越高，則孔洞組織越多且越大。
4) 請注意起鍋時的高溫，要避免燙傷，出爐後待稍微降溫再切片食用，冷卻後再以小火加溫即恢復脆皮效果。
5) 做了十多次，每次效果都ㄧ樣好，只是不同的麥粉添加物，上色速度會有些差異，總之，是個既簡單又棒的麵包，你可發揮配方的運用，放些
迷迭香 、黑橄欖，或是其他香料，做出豐富多變的歐式麵包。
97.1.10 補文~~~~~~~~~~~~~~~~~
麵包師傅Jim Lahey的 NO- KNEAD BREAD，靠著一個鐵鍋在烤箱中讓麵包產生糊化脆皮的效果，如此的創意，太令人驚喜，因而解決了一般家庭設備的缺乏，看了網路留言、部落格分享才知道在美國所造成的轟動，很多人因為有了這套Lahey的獨門絕招，於是開始動手烤歐式脆皮麵包。
製作了幾次後證明，利用鐵鍋的高溫仿造石板的效果，然後蓋上鍋蓋產生的密閉空間，使得在烘烤加熱過程，很自然的讓鍋內產生水氣，最後的成品便神奇的達到薄脆效果。
根據這樣的概念，很多美國人也以其他鍋具製作，像是康寧鍋、砂鍋等，看起來效果也不錯，只不過之前沒有親自實驗，無法了解到底成效如何？爲了避免大家看了這個報導，以為非鐵鍋不可，而做額外的 "敗家"，因此我抽空趕快用康寧鍋具試試看，沒想到效果與鐵鍋一樣，非常令人滿意，如果你府上沒有鐵鍋的話，想要製作這道神奇的不用揉麵包，以下製作過程請參考 ~
↑首先你得根據自己的作業時間，準備攪一份麵糰 (麵糊)，配方同上：
1) 高筋麵粉 250 g
2) 全麥麵粉 50 g