標籤 ： 忙碌中，想辦法挪出時間，做個異於往常的料理，其實是具有提振精神、滿足口腹的作用，加上前陣子千方百計弄來的新鍋具，也讓自己很想快點進廚房開火。
新鍋具，雙耳淺鐵鍋，跟啵亮的不鏽鋼鍋比較，顯得其貌不揚，不過卻是製作「西班牙海鮮飯」不可少的玩意兒，以前也做了幾次，就因為缺了搭配的道具，即便是用料豐盛，但總感覺風味不足。
事實證明，做料理的配合道具，真的具有加分作用，果然這次用雙耳淺鐵鍋，做西班牙海鮮飯，整個 fu 就來了。
提到西班牙海鮮飯 (paella)，該說個有趣的往事，十多年前，常在離住家不遠的《桑富士》游泳，那個時候，結識一位嫁到台灣的西班牙人，當我知道這位“泳友”的國籍後，就開口要求，請她傳授我如何製作西班牙海鮮飯，好玩的是，她邊游邊教學，每游兩、三圈，她就停下來對我丟一句話「洋蔥、大蒜 … 炒香！」，然後起身繼續游、我則緊跟在後，還是兩、三圈，她又停下來，再丟一句話「放高湯、放米 …小火煮」，然後又游了好幾分鐘，「放番紅花 …」
就這樣，她說、我聽，一鍋西班牙海鮮飯以游完
↑"番紅花" 幾乎與西班牙海鮮飯畫上等號，別說缺了這項重要食材，就算以類似香料取代，都會讓這道西班牙國飯風味盡失。
番紅花(saffron)這項頂級食材，素有「香料女王」之稱，據說與世界三大珍饈 … 松露、鵝肝醬、魚子醬並列為三王一后。
"番紅花" 堪稱世界上最貴的香料，製成海鮮飯、魚湯或其他菜餚，會展現耀眼的金黃色，與迷人的香氣，很神奇的是，只要一點點，即能瞬間發揮色與味的效果。
珍貴的 "番紅花"，取自花朵內的紅色雌蕊，每朵花有三株雌蕊 (參考第一張照片的左圖)，由於摘種、採收不易，其昂貴的身價非同小可，坊間買到純的番紅花，要價每公克約在 NT$150 ~ 200元，而市售的番紅花，以粉末狀與絲狀出現，建議購買暗紅色絲狀的較能確保品質，如果發現其中摻有黃色的絲狀物，即為無利用價值的黃色雄蕊 (如第一張照片)，當然兩者的價格是天壤之別。
↑有了純正番紅花、新鮮海鮮、雙耳淺鐵盤，要製作西班牙海鮮飯，才能八九不離十。
另外的主角，可準備如製作義大利燉飯 (Risotto)一樣的長米，兩人份約需一杯半至兩杯。
辛香料 : 洋蔥 1/2顆、大蒜3、4粒，全部切碎備用。
海鮮 : 以自己喜歡的為原則，例如 : 鮮蝦、干貝、各式魚肉、花枝、蛤俐 … 等，當然要越新鮮越好。
配料 : 紅番茄一顆，橫切為二，擠掉水分，切丁備用，另外需要半個青椒，切細條備用。
↑起油鍋，以橄欖油炒香洋蔥末、蒜末，接著放入蕃茄丁拌炒。
再倒入事先熬好的魚高湯 (可用各式魚骨頭 + 碎魚肉來熬)約 2杯半，
另外加白酒半杯，如果沒有白酒，就加高湯 3杯 的量，以小火慢慢的炒約兩、三分鐘，接著放入番紅花 (份量如第二張照片的感覺)，繼續炒至湯汁快要收乾即可熄火。(掌握米粒約呈七、八分熟即熄火，準備繼續烘烤)
最後將染成金黃色的米飯攤平，在表面鋪上海鮮，準備送入烤箱烘烤。
番紅花，可事先以約30度C的溫水浸泡，較易釋放色澤，當然也可省略這個動作，慢慢熬煮後，番紅花仍會發揮黃橙橙的色澤。
↑烘烤前，矇上錫箔紙，以上下火 200度C的溫度，烘烤約 25 ~ 30分鐘。
↑藉由烘烤過程，讓表面的海鮮熟透，並釋放鮮甜的湯汁於米飯中，美味極了 ，如果火侯掌控得宜，鍋底呈現一層鍋巴，風味特別好。
尤其盛裝在這款道地的鍋具中，確實感覺比以前更像樣了。
↑所謂的西班牙海鮮飯，盛裝在雙耳淺鐵鍋之中，大者直徑約達四、五十公分，真是夠豪邁，稱它是西班牙的美味大鍋飯，應該很貼切。
據專業師傅說，西班牙海鮮飯未必一定要經過烘烤，其實直接在爐火上以小火慢煮也行。
食用時，從鍋中盛出至餐盤中，然後依個人口味現磨些黑胡椒，並撒上鹽之花，真是極致的美味。
這道美味的異國料理，文中如有不妥敘述，希望專家指正一番。
