二月九日(星期五)下午五點 ~ 六點，八大電視台 “生活好自在”節目 ...... 示範花生軟糖 & 太妃沙瓦琳。

每年這個時候，玩烘焙的人開始一窩蜂的做糖果囉，一來應景、二來跟著流行。上星期五完成了年前最後一次錄影，我也開始正式投入牛軋糖的戰場中，由於今年做的較晚，因此「戰果」不如往年的盛況，不多不少到目前為止，只做了五大箱的杏仁豆，正準備朝第六箱邁進。 ( 每箱淨重37.5斤)

觀察發現，很多人提起做糖果，可說是又愛又恨，做成了很有成就感，到處獻寶分享，做失敗了，攤成一堆不成形的「糖糰」，浪費食材與金錢事小，澆熄一股做糖熱情才令人叫屈，同時更耗盡不少時間與精力。

其實，牛軋糖真的不難，只要你有異於常人的 「敏銳度」、「耐心」與「興趣」，就能做成功；聽起來似乎是廢話，摸不著邊際還不難？ 

「難」與「不難」原本就是很主觀性的個人意識，有人做一次即失敗，就叫 “難”！有人可以連續試它十次，一次比一次有心得有感覺，卻從不叫 “難”。然而真的玩了，了解其中奧妙與學問，才叫人沉迷製作的過程與變化，因為糖漿的濃度、環境溫溼度的高低變化、機器轉速，甚至配方的排列組合，在在都是有趣又富挑戰性的製糖「變數」，製作時的視覺與觸覺雙管齊下，真的有助於提高成功機率。

說穿了，如果製糖像一般甜點，以「制式化」的態度面對，肯定要失敗，一定覺得難啊！

前陣子，有兩位早期的烘焙學生，共同以近乎 “哀求” 的口氣希望我挪個時間，專門再開個牛軋糖的課程。

「幾年前，不是學過了嗎? 到底還要學幾次啊！」我向她們質疑的問道。

「以前是學了，可是用新鮮蛋白製作，好難啊!」

「也到外面兜了一圈，發現都是現成蛋白霜做的，不喜歡!」

「所以一定要當 “留級生” 重修，非要把新鮮蛋白做的牛軋糖搞定不可。」

一連串的合理「重修」理由，讓我覺得該成全她們。

於是前幾天，又安排了牛軋糖的課程。

也是一樣，先聽我嘮叨個三十分鐘，講解一下牛軋糖的「架構」，才甘願正式切入正題，同樣的上課內容，面對不同的聽講者，卻出現不同的製作效果。

課上完的第五天，這兩位認真的 “留級生” 來我家，打從進門開始，便以高亢又極具興奮的嗓音分享著 … 哈哈 ! 天下第一好吃，不軟不硬，又Q又香有嚼勁的牛軋糖 … 終於做成囉！喜悅之情溢於言表，非旦如此，竟然有 “本事” 分析他人失敗的原因囉！ 所以，「成」與「不成」，「難」與「不難」，儘在一線之間，牛軋糖真的很好玩，也很好吃 (要真的好吃!)，只不過從「不會做」到「會做」，必須付出有別於其他甜點的製作 “感覺”，牛軋糖不是餅乾、不是馬芬蛋糕，不是來要個配方，看幾個材料數字就可搞定，當然更不像燉一鍋紅燒肉，風味不道地仍然可以下肚。

趁此文章之便，誠心希望有意要做牛軋糖的朋友，別再發 e-mail 給我或是在我的烘焙網站 「要配方」了，因為我不想害你丟材料。

說了半天，該言歸正傳，原來美食節目的製作單位，也是跟著流行走呢 ！知道咱們這些玩烘焙的，到了這個時候，該上什麼菜。

於是通告的過程 … ％＆＃※○□?! 溝通了半天，當然還是本著「簡單」爲最高指導原則，向各位保證，這次節目中示範的 「花生軟糖」，可是簡單到不行，別聽到簡單就覺得無聊喲！ 試試看吧！只要你親手做出「花生軟糖」，亮在朋友面前，肯定得到好評與讚賞，好吃不黏牙。

百分之百製作成功，可沒像牛軋糖那樣的囉里巴唆。這道「花生軟糖」，讓人想起桃園龍潭的 "伴手禮"，除了包裝不同，風味與口感可毫不遜色，別聽我老王賣瓜，麻煩你做做看就知道囉！

對了! 要看首播。因為，… 有好康的。

不過天下沒有白吃的午餐，這次需要看節目內容，回答正確答案才有拿好康的機會。

另外的「太妃沙瓦琳」，與書上的長相是一樣，不過風味完全不同，是我之前在巴黎吃到的口味，內餡中調了一些「焦糖 + 鮮奶油」的味道，太妃加上苦甜巧克力，口感更具層次，是一道很成人的甜點，非常適合這個季節品嘗，尤其在喜氣洋洋的農曆年節，端上桌來貴氣十足，迷人啊！

花生軟糖   

1.麥芽糖	80 g
2.細砂糖	40 g
3.水	50 g
4.鹽	1/2 t
5.玉米粉	1 t
6.水	1 t
7.熟花生	200 g
8.沙拉油	1 t

做法：

1.      麥芽糖加細砂糖、水及鹽，用小火煮至121℃。

2.      玉米粉加水調勻後，直接加入1.項的熱糖漿中攪勻。

3.      熄火後加入熟花生及沙拉油，混合均勻後鋪在正方形的模型內(18x18公分) 攤平壓緊。

4. 接著撒上均勻的海苔粉，待凝固後，即可切割成塊狀。

Tips →

※    煮糖時，溫度不可太高，小火慢煮較好。

※    沙拉油應該在熄火後即加入，接著再放入熟花生，特別注意：不是在最後加入喔！(在節目示範時，忘了加而在最後補加，容易黏手不好操作。)

※    鋪在模型內，盡量攤平壓緊，切割時才不易鬆散。

※ 材料內並沒有海苔粉，因此添加與否悉聽尊便，當然有了海苔粉，多了微甜微鹹的好滋味。

太妃沙瓦琳

1.無鹽奶油	110 g
2.低筋麵粉