全台100元平價快炒特蒐 @ 有好吃的就不能放過喔! :: 隨意窩 Xuite日誌

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    ........I V Y..........

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  • 200606031957全台100元平價快炒特蒐
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    我要評分:

    中式熱炒:小福華

    地址:台北市忠孝東路四段216巷19弄12號

    電話:02-8773-6768

    如果你說要到東區吃快炒,挑嘴的食客絕對不會獨漏以江浙小炒著稱的「小福華」。走在忠孝東路216巷19弄內,你很難相信有著戶外雅座、外觀宛如咖啡廳的店面,竟是一間專賣中式熱炒的家常小館。店內有5位來自飯店級的廚師,烹調的手法、技巧和高級餐廳其實不分軒輊。

    本業從事汽車零件貿易商的劉老闆,從小家境富裕,雖然不擅於烹調,卻說得一口好菜,對品嘗美食情有獨鍾,索性就開了一間自己最愛吃的江浙小館當副業。

    劉老闆說:「江浙料理口味濃郁,卻不鹹膩,會逆向操作以平價方式推出,最主要是希望能將江浙料理年輕化。」同樣是江浙餐廳,坊間隨便一道菜的價格幾乎是這裡的2倍左右,高價格讓年輕人無法時常品嘗到美味的江浙料理﹔為了推廣江浙美食,於是採取低價策略,開店7年以來,每逢假日,店內皆座無虛席,店外則是大排長龍。

    即使低價策略奏效,劉老闆對於食材挑選也不會因此輕忽怠慢,這裡的進貨供應商和湄河餐廳的相同,每天進貨的食材都是最新鮮的。雖然生意絡繹不絕,但絕不限制客人用餐時間,以客為尊是這裡堅持的服務態度。此外,不論是颱風或物價上漲,劉老闆也堅持不將成本反應在客人身上,因為薄利多銷是這裡最大的優勢。


    青椒牛肉絲 99元

    汁多濃稠的青椒牛肉,是把牛肉絲過油,混合蔥段、薑絲爆香後,一起和新鮮青椒燴炒﹔香醇的湯汁全都來自青椒的水分,吃起來有股蔬菜的清甜,十分好吃。

    腰果雞丁 99元

    雞胸肉切丁過油,和小黃瓜、蔥段爆炒,起鍋後加入腰果,可以吃到雞肉的軟滑、小黃瓜的清脆、腰果的堅硬,每一口都有不同的層次變化,豐腴的配料更教人大呼過癮。

    紅燒下巴 100元

    正宗的江浙料理,草魚頭下巴經過師傅處理後,一點都沒有草腥味。軟嫩Q滑的魚肉配上濃厚的醬料,更能襯托出下巴的豐潤絕美,令人吮指回味。

    清炒蝦仁 99元

    挑選剝皮草蝦仁、少許蔥段爆炒,沒有其他特殊配料,是一道考驗師傅火候的海鮮料理。脆嫩的蝦仁被炒得軟度適中,一點都不油膩,適合喜歡吃蝦又不愛剝蝦的人品嘗。

    蘆筍肉絲 90元

    豬肉絲、新鮮蘆筍,擱上辣椒、蔥、鹽拌炒,看似簡易的家常料理,被師傅烹調地格外清淡爽口,在炎熱的夏天裡,是多吃也不會膩口的蔬菜佳餚。

    中式熱炒:平價快炒

    地址:台北市忠孝東路四段216巷19弄10號

    電話:02-2781-1780


    走入台北市忠孝東路216巷19弄,一眼望去有個明顯的招牌,上面寫著「平價快炒」,接近店面時仔細打探,發現原來是一間沒有任何裝潢的熱炒店。開店已有10年之久,算是當時東區第1間平價熱炒專賣店,初期生意不算太好,但俗又大碗的價格,吸引不少客人,才漸漸地打響了知名度。

    本身就是廚師的鄭老闆,擅於烹調北平菜和海鮮料理,店裡的菜單清一色都是家喻戶曉的外省老菜及海鮮,其中,蔥爆牛肉、紅燒牛腩和刀削麵是他的拿手強項。即使只是一間熱炒店,但堅持使用新鮮食材的他,每天清晨親自到濱江市場購買蔬果魚肉,10年來沒有一天間斷,目的就是要確實把關食材的新鮮度。

    既然店名叫做快炒,當然講究上菜的速度。為了因應源源不絕的訂單,特別聘請了5~6位廚師,客人點選菜色後,平均3~5分鐘就會端出一道菜上桌。鄭老闆說:「生意好的時候,根本是座無虛席,動作若慢了,就會讓客人多等待﹔因此,廚師早已練就一身好功夫,必須迅速、精準地烹調出每道菜餚。」

    除了上百種熱炒之外,這裡的另一項賣點就是手工現桿的刀削麵。扎實的麵體有Q滑彈跳的口感,絕對是機器刨切的麵條無法比擬,滿滿的分量1盤僅要價70元,經濟實惠又划算。

    醣醋里肌,100元

    里肌切條狀,加鹽醃漬,下鍋油炸熟透後,再拌入醣、洋蔥、番茄、青椒、甘蔗汁混炒。每一口里肌肉的味道皆濃香酸甜,十分好吃﹔酸甜醬汁拌上白飯,讓人一碗接一碗地吃個不停。

    鹽焗雞,100元

    做法和鹽水雞如出一轍,僅以鹽抹在白斬雞肉醃漬6小時入味,再放入冷藏室,上桌切片後,淋上自製洋蔥油﹔雞肉軟嫩,味道相當爽口不油膩,冰涼的口感適合夏天品嘗。

    蛤蜊炒絲瓜,90元

    挑選澎湖的絲瓜汆燙後,加上新鮮蛤蜊一起快炒﹔清脆有咬感的絲瓜搭配鮮甜的蛤蜊,兩種滋味清爽宜人,且十分登對,能同時吃到海鮮和蔬菜,是一道經濟實惠的菜餚。

    豆酥鱈魚,100元

    市面上1片鱈魚要價60元左右,加上1斤上百元香脆甘醇的豆酥,成就出道地又家常的滋味,是店內最熱門的魚料理。

    木須炒刀削,70元

    純手工揉製的刀削麵,與肉絲、蛋、木耳、小白菜、紅蘿蔔、筍絲等入鍋拌炒,交織出分量滿滿的一大盤麵料理。乍看之下賣相普通,但扎實Q彈的麵條卻令人愛不釋口,很難相信會如此好吃。

    泰、雲熱炒:金沙塔

    地址:台北市忠孝東路四段216巷40弄4號1樓

    電話:02-8771-5199


    誰說吃泰國菜一定要花大錢呢?「金沙塔」隱身在人潮洶湧的東區巷弄,與生意燒滾滾的「東區粉圓」比鄰而居,是一間以泰式料理為主、雲南料理為輔的小餐館。開店約2年半之久,已經有了3間分店,由於價格平易近人,消費者不需花大錢就能吃到口味道地的泰、雲料理。

    金沙塔原來是緬甸頗具盛名的觀光景點,身為緬甸華僑的老闆娘尹小姐,利用金沙塔為店名,卻專賣泰、雲料理。店內的牆上掛滿了泰國、緬甸等地的壁畫,配上銀製餐具,讓這間店流露出濃濃地滇緬風情。

    尹小姐有個擅長做菜的廚師哥哥,在歷經了非常泰、泰富豪等餐飲經驗後,決定自行創業開店,恰巧該地段盡是平價中式快炒店,於是也跟隨腳步,專走平價路線,成為東區第1家百元的泰雲餐廳。

    為了吸引附近的上班族,周一至周五中午,每道菜一律以100元計算,晚上用餐時才恢復原價﹔即使恢復原價,每道菜平均也才百元出頭,的確比其他泰國菜餐廳便宜不少。因此,僅有60多個座位的店面,格外受到大學生、上班族、小家庭的喜愛,每到假日,狹小的店面就會被擠得水洩不通,不訂位根本很難吃得到。


    泰式海鮮豆腐 100元

    運用花枝、蝦仁、蛤蜊等海鮮食材,和過油酥炸過的雞蛋豆腐、泰式辣炒醬、香茅一起拌炒,襯上少許的芹菜點綴﹔一盤豐盛的海陸家常料理,吃起來格外豐腴美味,香濃的口感,讓人一吃就停不了。

    涼拌生鮮 100元

    適合夏天的海鮮涼菜。挑選新鮮的泰國進口草蝦,客人現點、廚房立即現剝蝦殼,再淋上由檸檬汁、辣椒、醃蒜頭調拌的醬汁﹔微嗆的口感,不用入口已經讓味蕾蠢蠢欲動,想馬上大快朵頤一番。

    椒麻雞 100元

    香氣四溢的椒麻雞,以去骨雞腿肉切塊,加上泰式蠔油、薑汁、花椒、特調醬汁醃漬6小時,再油炸成外皮酥脆、內層軟嫩的雞肉﹔咬上一口,辣氣竄滿整個口腔,超過癮。

    酸辣魚 100元

    挑選魚刺少、肉質厚的鱸魚為主角,先過熱油後,再加上辣炒醬、香茅、南薑、檸檬葉、檸檬汁拌調醬料﹔扎實的魚肉被炸得酥脆,搭配酸辣帶嗆的醬汁,是一道味道濃郁的泰式鮮魚料理。

    香辣四季豆 100元

    以四季豆入菜的雲南料理,最大的賣點就是融合辣炒醬、蒜頭爆香,與過油後的四季豆、豬絞肉拌炒﹔不油不膩的豬絞肉拌上白飯,愈吃愈美味,甜中帶辣的滋味,著實好吃。

    海鮮熱炒:亨記海鮮料理

    地址:台北市大業路512號

    電話:02-2891-1249


    同樣標榜是百元快炒,「亨記」的裝潢卻有著獨特的海洋氣息。一走進位在大業路上的餐廳內,立刻就會被木質地板、鐵鍊、船舵等陳設品吸引,襯上淺藍、純白的色調,有股淡淡的地中海風情,比一般坊間的快炒店乾淨、明亮許多。

    許多第1次到店裡用餐的客人多會存著半信半疑的態度,當翻開菜單的價格一看,才相信這裡的海鮮確實是1盤100元。亨記最大的優勢,是老闆吳繼明擁有配合的船隊,能夠一年四季捕獲各大海域的當令魚貨,漁船靠岸後,直接和船東購買魚貨,不需透過魚販,確實比坊間的海鮮店魚貨來得新鮮,價格也較為便宜。比如市面上的避風塘炒蟹,1盤1隻要價約莫4~500元起跳,但這裡1盤2隻卻只賣100元,全都是因為食材成本進價便宜所致。

    吳繼明說:「店裡的海鮮全是天然野生而非養殖,肉質上比較扎實有彈性,且較為清鮮。」不過,大多數海鮮快炒店的食材還是以養殖的居多,曾經有客人點選了石斑魚,由於野生魚的肉質相當緊實,幾乎和骨頭相連,客人卻誤以為吃到不新鮮的魚﹔只能說大家還是吃慣了養殖的鬆軟魚肉,較不習慣野生魚肉的口感。


    剝皮魚 100元

    選用野生深海的剝皮魚,去頭後剝下外皮、沾裹雞絲粉下鍋油炸成金黃色,起鍋後,撒上蔥花、辣椒末、蒜末等佐料。魚肉細緻彈滑又香甜,甚至連骨頭都可以咀嚼,是嗜魚者非嘗不可的海味。

    白灼鮮蝦 100元

    做法上沒有特殊之處,就是挑選野生的白蝦清蒸。最大的差異是1分共有18隻,比一般坊間的熱炒店分量還多,鮮腴又繞舌的蝦肉,絕對能滿足大口吃蝦的快感。

    避風塘蟹 100元

    原本只是捕魚者在進港靠岸時隨意吃的螃蟹料理,經過廣式的烹調手法,將新鮮花蟹油炸酥軟,再擱上豆酥和蒜酥大火快炒,即使只賣100元,分量卻一點都不含糊或縮水。

    桔汁羊排 100元

    擷取澳洲幼嫩羊肋排,浸上新鮮柳橙、木瓜和鳳梨皮等配料醃漬24小時,油炸熟透後,淋入特調桔汁煨煮,讓羊肉徹底吸收醬汁,吃起來沒有腥騷味,細細咀嚼則能感受到一股柳橙的清香在口腔內打轉,超美味。

    亨記豆腐煲 100元
    由酥炸的蛋豆腐、蝦仁、蛤蜊、蚵仔、中卷等海鮮,及甜豆、香菇等蔬菜配料,共同煨煮出一道豐盛的總匯菜餚。海鮮和蔬菜可一次嘗足,深受許多客人青睞,堪稱是店裡最熱賣的人氣菜餚。

    海鮮熱炒:沖天炮

    地址:台北縣新店市三民路175號

    電話:02-8911-2081


    一踏進台北縣新店市三民路,儼然像走入熱炒市集,道路兩旁三步、五步就一家熱炒店﹔廚房裡熱鍋翻炒,客人在夏夜晚風的優閒情調下吃菜小酌。

    其中,開店已經8年的「沖天炮」,晚上5點營業時間一到,立刻高朋滿座,受歡迎的原因除了價格便宜及用料新鮮實在之外,還有許多別家吃不到的獨門熱炒料理。

    出身餐飲世家的老闆吳文均,經常發揮創意巧思,研發出許多獨家美味,像是鰻汁田雞、法式蝦仁、菜脯蒸魚等。鰻汁田雞所用的鰻汁,是充滿古早味的台式傳統醬料,必須以柴魚片、麥芽糖及炸鰻魚骨一起熬煮長達14個鐘頭,才能煮出黏稠帶著甜蜜滋味的鰻汁,襯托出田雞的滑嫩口感,是一道費時費工的熱炒料理。法式蝦仁更是融合了中式和歐式的料理手法,顛覆了客人對於熱炒店只賣台式口味的印象,吃過的客人都對口感相當驚艷。

    因為有老客人幾乎天天都來光顧,為了讓他們吃不膩老店的好味道,吳文均每3個月換一次菜單,列出的料理洋洋灑灑將近150道,又可分成熱炒、三杯、鐵板燒、海鮮、火烤等,口味十分多樣,價格也幾乎都只要100元,讓客人大呼經濟又實惠。

    鰻汁田雞 100元

    田雞事先乾炒過,再加入鰻汁一起快炒。以柴魚片、麥芽糖、炸鰻魚骨及多樣中藥材一道熬煮的鰻汁,濃稠甜蜜中又帶著鰻魚骨特有的香氣,在快炒過程中被田雞充分吸收,絲絲入味,讓原本就十分鮮嫩的田雞肉,顯得更香甜無比。

    宮保皮蛋 100元

    遵循傳統川菜炒法,嗆辣辛香的宮保皮蛋開胃下飯,配著冰涼啤酒更是對味。吳文均透露挑選皮蛋的撇步,以指關節敲打蛋殼會發出響聲,表示扎實Q韌﹔皮蛋切塊後,加入花生、乾辣椒及花椒一起快炒,是店裡的人氣料理。

    蛋黃中卷 100元

    挑選重量在1斤內的中卷,最是軟嫩可口,切絲後,裹上以起士粉、太白粉及玉米粉調拌的獨門三粉油炸,再和事先乾炒過的鹹蛋黃碎一起大火翻炒﹔鹹蛋黃就像是香料一般,洋溢著濃郁鹹香,讓外酥內嫩的中卷更出色。

    法式蝦仁 100元

    別家熱炒店吃不到的法式蝦仁,特別受到女客的喜愛。緊實帶Q勁的草蝦仁,先裹酥炸粉油炸後,再加上洋蔥、黑胡椒、煉乳及起士粉快炒﹔乳香滑溜的蝦仁配上金黃香酥的炸雲絲卷,滋味獨特,是一道中西合璧的獨門料理。

    菜脯蒸魚 100元

    吳文均獨創的創意魚品,精選6兩重的新鮮黃魚,只加少許米酒後清蒸。其中,醬汁比較特別,是將菜脯、肉絲和魚露翻炒後,淋在黃魚上,最後再加些許蔥油﹔菜脯特有的甘甜味隨著熱騰騰的醬汁滲入魚肉中,口味讓人驚艷。

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