2005-10-31 00:16 轉載-中英文對照烹飪方法
剛出國的留學生們看英文食譜必備用字(1)
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以下主要是整理自 http://w3.csmu.edu.tw/~s298036/index/content/content.htm及http://www.saec.edu.tw/chinese/nyjournal/007/3.txt的內容,中間我自己修正&增加了一些東西。
(一)焦化作用的烹飪方法:
(1)以空氣為介質
Grill 燒烤
Roast 爐烤(肉、魚)
Bake 烘烤(澱粉類)
Gratin 焗烤
Broil:燒、烤
Pan-broil:用淺鍋燒烤
Bake:烤
Toast:烤(麵包土司等)
(2)以油為介質
Deep Fry 深油炸
Pan Fry 炒
Stir fry:快炒
Saute 煎
(二)軟化作用的烹飪方法:
Boil 沸煮
Simmer 中火慢煮
Steam 蒸
Blanch 燙煮
Poach 小火慢煮
(三)混合焦化與軟化作用的烹飪方法:
Braise 以文火悶煮
Stew 燴、燉、燜
調味:
Marinade:用滷汁浸泡
Smoke:燻
Puree:做成糊
Season:加調味料
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