201805101330公公的生日宴

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公公的生日宴,全家到齊26位成員一起同樂,我打算要準備22菜中午用餐,五小時的烹煮過程如何在最後上菜時,菜都是熱的,事先規劃以及流程準備工作是一個很重要的事情,這次家裡所有的工具都用上囉,水波爐,鑄鐵鍋,壓力鍋,瓦斯爐~
一般我的規劃烤和蒸交給水波爐,第一比較不需要顧爐,第二空間大一次量比較多,以這次菜色為主,烤兩尾鯖魚,泰式檸檬魚,蟹肉蒸蛋,烤鹹豬肉,就拜託小波,一早就先蒸鱸魚,再蒸蛋,烤鹹豬肉,最後烤鯖魚,為何是這個順序呢?因為鱸魚要回蒸泰式醬汁,蒸蛋也要放蟹肉棒再回蒸,確保上菜熱呼呼的 ; 而需要燉煮很久的菜色交給鑄鐵鍋,這樣可以七點就開始先煮這些料理,後面靠鍋子特性悶熟,這樣才能騰出瓦斯爐時間做其他快炒料理,最後要上菜時再加熱一下,既不影響口感上菜時也是熱呼呼的,這次規劃:紅燒排骨,咖哩牛肉,三杯杏鲍菇,白菜魯,螞蟻上樹在鑄鐵鍋裡準備,其餘就是瓦斯爐和壓力鍋,涼拌菜前一天先準備好,配比大約1:1:1(小波:鑄鐵鍋:瓦斯爐),這樣就能在一個上午把菜色準備完成
以上小技巧跟大家分享~

文/ 洪藜月 (藜月洪)

 

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