201607060128巧克力蛋糕捲

蛋糕捲1.jpg - 巧克力蛋糕捲

【巧克力蛋糕捲】

蛋糕捲習作第四回,終於完美成型囉!好喜歡鮮奶油捲在中心的感覺,這蛋糕體吃起來軟綿帶點Q彈,帶有巧克力的原味,配上微甜的鮮奶油,吃起來輕爽不甜膩~會一口接一口停不下來喔!
型號: 夏普 AX-GX2T

烤盤31x21x5cm

*材料:

蛋黃糊(燙麵法)
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
玄米油 50g
低筋麵粉 35g
法芙娜無糖可可粉 25g
冰鮮奶 65g

蛋白霜
冰蛋白 4顆
細砂糖 70g
白醋 少許
鹽 少許

內餡
藍絲可動物性鮮奶油 250g
細砂糖 25g

*作法:

內餡
動物性鮮奶油加糖墊在冰塊盆中打發至8~9分,約10分鐘,放入冰箱冷藏備用。

蛋黃糊
1、玄米油以小火加熱約20秒,熄火加入過篩的低筋麵粉及可可粉,以手持攪拌器快速攪拌至滑順,無粉粒。
2、冰鮮奶分次倒入麵糊,攪拌均勻,再分次加入4顆蛋黃及1顆全蛋打至柔順,蓋上保鮮膜以防表面結皮。
3、預熱烤箱180度

蛋白霜
1、糖分3次加入蛋白以手持電動攪拌器,高速攪拌最後加入醋及鹽,打至攪拌器提起,盆內蛋白霜呈現小彎勾之濕性發泡。

混合麵糊及蛋白霜
1、1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,以橡皮刮刀切拌的方式混合,再加入1/3的蛋白霜拌勻,最後倒回蛋白霜盆內刮拌均勻。
2、將拌好的麵糊從20~30公分高倒入舖有烘焙白報紙的烤盤中,以刮刀將麵糊撥至四角,刮平表面,將烤盤拿起輕摔桌面幾次,震出氣泡。

烘烤
1、將裝有麵糊的烤盤放在2個相疊的水波爐烤盤上,放置上層170度20分(10分鐘時,快速將烤盤轉向)+150度15分+180度10分。
2、出爐震一下,將紙提起放架上,撕開4邊紙放涼5分鐘,表面放白報紙防止表面太乾,捲時容易裂。
3、翻面將底紙撕開再鋪回,並翻正(2面都有紙),放涼。
4、正面朝下,用刀在靠近身體的蛋糕體上割淺淺刀痕,約3、4條方便捲起。將鮮奶油內餡集中在這端,然後捲起定型,連同烘焙紙放入冰箱
冷藏3~4小時,即可撤掉烘焙紙裝盒。

*蛋糕體部分參考 Jeanica 幸福烘培分享’Jeanica老師的巧克力捲
*烤溫參考"小星星廚房" Cindy Yan老師

#何志媛

蛋糕捲2.jpg - 巧克力蛋糕捲
蛋糕捲3.jpg - 巧克力蛋糕捲

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