皂漾．生活 MyDeco－幸福手工皂

菜脯蛋是白稀飯的好朋友，菜脯的鹹味襯托出白稀飯香甜美味。

昨天東風台大廚示範菜脯蛋。原來，這道再家常的菜不過的菜還曾經是廚士丙級考試的指定菜。可以想見的到，要做出真正好吃的菜脯蛋，需要有點功力來著...

看完節目之後，翻出之前湘湘姨送來的菜脯，清洗一番後切成碎碎的... 照著食譜一步步來。成品的口感和味道很豐厚，真的很好吃喔！

 食譜如下~~~

[ 菜脯蛋 ]

材料：

菜脯200g  蛋4個  蔥1支  蒜頭2個  蝦米50g

調味料：

胡椒粉1/2茶匙  黑胡椒粉1/2茶匙  糖1茶匙  雞粉1/2茶匙

做法：

1.菜脯切末後漂洗去除鹽份備用

2.起鍋倒入半碗油，加入菜脯炒香，以中火炒至變白後，取出濾油備用

3.鍋中加入蒜頭末、蝦米末、菜脯煸炒，加雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出

4.容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯打散

5.起鍋燒熱半碗油，先舀起一匙油，倒入蛋汁，將熱油淋入蛋汁的中央 使蛋自然膨起

6.兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可

廚師叮嚀：

1.菜脯不可以川燙，會破壞菜脯原有的香氣

2.打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分